从首届肥鱼节到全国市场：宜昌肥鱼产业的崛起之路
从首届肥鱼节到全国市场：宜昌肥鱼产业的崛起之路
2023年5月，首届宜昌肥鱼节在湖北省宜昌市成功举办。这场以“鱼跃宜昌，味美三峡”为主题的美食盛会，不仅让宜昌肥鱼这一地方特色美食再次走进公众视野，更标志着宜昌肥鱼产业迈入了新的发展阶段。
宜昌肥鱼，学名长吻鮠，是长江特有的洄游性鱼类。每年春天，它们从长江中下游溯流而上，在宜昌南津关的开阔洄水区繁殖生长，逐渐变得膘肥体壮。肥鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，被誉为“长江四鲜”之一。
2021年长江“十年禁渔”政策实施后，宜昌开始大力发展肥鱼的规模化养殖。目前，宜昌已成为全国最大的肥鱼养殖基地，年产量达到1500吨，但仍供不应求。在枝江康益水产养殖专业合作社，肥鱼不仅供应宜昌本地市场，还销往北京、上海等大城市。
肥鱼的烹饪方法多样，但最能体现其美味的是原味肥鱼和黄汤肥鱼。原味肥鱼讲究保持鱼肉的原汁原味，通常采用清蒸或炖煮的方式，让鱼肉的鲜美充分释放。黄汤肥鱼则是在烹饪中加入黄精等中药材，使汤色金黄，味道醇厚，既有鱼肉的鲜美，又有中药的香气。
在宜昌，品尝肥鱼的最佳去处当属梅子瘦身鱼馆。这家餐厅门前设有18个暂养池，每个池宽4米、长10米，用青龙峡的山泉水养殖。肥鱼在暂养池中生长1至3个月后才会被端上餐桌，确保了肉质的劲道和品质。另一家不容错过的餐厅是小雨天活鱼馆，这里的酸菜肥鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，是许多食客的首选。
肥鱼不仅是宜昌人的餐桌美味，更成为了城市文化的一部分。2024年，宜昌被中国烹饪协会授予“肥鱼美食地标城市”称号。宜昌市还成立了肥鱼协会，会员涵盖养殖、餐饮、文化研究等多个领域，致力于将肥鱼打造成宜昌文旅的新名片。
首届肥鱼节的成功举办，为宜昌肥鱼产业的发展注入了新的动力。节日期间，不仅有来自全国各地的游客慕名而来，品尝正宗的宜昌肥鱼，更有众多餐饮企业和经销商前来洽谈合作，推动宜昌肥鱼走向更广阔的市场。
在市场需求的推动下，宜昌肥鱼产业迅速发展壮大。据统计，目前宜昌市肥鱼年产量已达到1500吨，但仍难以满足日益增长的消费需求。为了保障供应，宜昌市积极发展规模化养殖，枝江康益水产养殖专业合作社已成为宜昌规模最大的肥鱼养殖基地。春节期间，该合作社销售宜昌肥鱼达50吨，除供应宜昌本地市场外，还销往北京、上海、广州、武汉等城市。
养殖技术的创新是宜昌肥鱼产业发展的关键支撑。枝江康益水产养殖专业合作社采用工厂化繁育养殖模式，在养殖池底修建配套管道输送地下水，实现池水的更新和温度调节，最大程度模拟自然生长环境。同时，基地还借助自动化系统，实现夜间定时投喂，确保肥鱼的生长需求得到满足。
为了进一步提升肥鱼品质，宜昌市还积极探索“暂养”模式。梅子瘦身鱼馆门前设有18个肥鱼暂养池，每个池宽4米、长10米，池水为青龙峡清澈的山泉水。肥鱼在养殖基地长到4斤左右后，会被转运到暂养池继续生长1至3个月，这样可以有效去除土腥味，使肉质更加劲道，品质更上一层楼。
随着产业规模的不断扩大，宜昌肥鱼产业链也在不断完善。2024年5月，宜昌市肥鱼协会成立，首任会长由梅子瘦身鱼馆负责人邓明福担任。协会现有会员60人，涵盖了肥鱼养殖销售、餐饮加工、肥鱼文化、养殖技术、营养学等多个行业领域，为产业的可持续发展提供了有力保障。
在产业链延伸方面，多家企业正在积极布局。湖北明福生态农业开发有限公司计划投资1.5亿元，在楠木溪水库旁建设宜昌肥鱼数智化产业基地。该基地将以肥鱼种苗培育、养殖销售、科普研学、肥鱼文化、药膳肥鱼等为核心，打造肥鱼规模化、品质化、品牌化全产业链。
枝江一尘水产养殖合作社则创立了“依氮鲜”品牌，开通两条生产线，主要做鲈鱼和肥鱼深加工，并推出肥鱼汤等菜品。目前，宜昌、武汉、江西的线下连锁店正在筹建，将实现从原料到成品、从源头到终端的全流程开发。
邓明福也正在研发肥鱼罐头、自助烤鱼产品，将宰杀整理好的肥鱼用锡纸包裹，配上秘制烧烤调料，保鲜处理后销往全国各地。这一创新举措将进一步拓宽宜昌肥鱼的市场渠道，提升产品的附加值。
在科研支持方面，宜昌市水产技术推广站与华中农业大学水产学院科研团队紧密合作，依托优质的水资源，开展肥鱼品质提升关键技术研究，建立高品质肥鱼标准化技术体系。目前，已初步形成集肥鱼苗种繁育、商品鱼养殖、产品精深加工、餐饮休闲于一体的全产业链，预计今年年底，宜昌道地食材示范基地肥鱼产量可达3000吨。
展望未来，宜昌肥鱼产业的发展前景令人期待。随着养殖技术的不断进步和市场需求的持续增长，宜昌肥鱼有望从地方特色美食转变为全国知名的水产品牌。同时，产业链的不断完善和延伸也将为产业的可持续发展提供有力保障。可以预见，在不久的将来，宜昌肥鱼将不仅是一道美味佳肴，更将成为宜昌市的一张闪亮名片，展现着这座城市独特的自然禀赋和人文魅力。