咖啡市场持续扩张，咖啡学院迎来发展新机遇
咖啡市场持续扩张，咖啡学院迎来发展新机遇
在当今中国，咖啡不仅是一种饮品，更成为了一种生活方式和创业选择。随着咖啡市场的持续扩张，越来越多的年轻人开始涌入咖啡学院，学习咖啡制作技能。他们中有人梦想开一家属于自己的咖啡店，有人希望通过学习咖啡结识新朋友，还有人纯粹出于对咖啡的热爱。然而，成为一名合格的咖啡师需要付出多少成本？开一家咖啡店又需要具备哪些条件？本文将通过几个真实的故事，为您揭示这个充满机遇与挑战的行业现状。
市场扩张与开店现实
2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，年均复合增长率达17.14%。《2024中国城市咖啡发展报告》显示，中国人均年咖啡消费量从2016年的9杯上升至2023年的16.74杯；咖啡豆进口持续增长，出口转内销特征显著。2023年咖啡相关商品进口额创新高，达78.1亿元，而出口额回落到5.5亿元。
然而，市场扩张的同时也带来了激烈的竞争。红餐大数据显示，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，2023年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家，这其中既有独立咖啡店，也有不少连锁咖啡品牌加盟店的身影。
开店实践：从选址到运营
晶晶在武汉市中心城区开设了一家名为"山行咖啡"的独立咖啡店。她选择在一家乒乓球馆的过道空地处开店，看中了球馆家长们的消费优势。球馆在武汉的名气不错，不少住江对岸的家长也会慕名来学球。周末两天的课很满，周一到周五的白天，也会有特训的小孩在这练习。抓住球馆的生意，也就成功了一半。
和瑞幸、库迪"按键出杯"的外带型经营方式不同，"山行咖啡"这独立实体的咖啡店天然具有"第三空间"的社交属性。也不同于星巴克、MANNER、M Stand等连锁品牌的标准化商业空间，小型社区咖啡馆承载了咖啡的日常陪伴，收容了城市生活中更具温度的场景。
晶晶表示，包括她在内，这家店共有3位合伙人，因此每个人的开店成本平摊下来并不高。因为有一位合伙人就在乒乓球馆当教练，谈妥了这块空地的租金。目前店内就是自己和另一位合伙人轮流上班，将人工成本降到了最低。
尽管球馆的人或许对咖啡口味的要求并不高，但晶晶仍在咖啡出品上下足了功夫。"咖啡机和磨豆机都选用的同一品牌，是我们三个人一起去上海咖啡展淘的，性价比最高、出品很稳定。手冲豆子我选的那家，虽然价格略高，但风味也更明显。"
细数开店所花的种种成本，晶晶认为学咖啡的学费是最值得的一笔。"我虽然爱喝咖啡，在家也会自己鼓捣，但真的不够专业。如果去星巴克、MANNER这种连锁店从学徒学起，时间长未必效果好，所以我就去咖啡学院报了个名，学费6千左右，让我在最短时间内对选豆、手冲、拉花都有了专业的学习，能直接进吧台工作了，所以真的很值。"
成为咖啡师的成本考量
19岁的宋一一刚拿到伦敦艺术大学的Offer，目前有大把空闲。"我高考没发挥好，gap的一年里就在咖啡馆呆着学习、准备雅思。没想到喝咖啡有点上头，就想上兴趣课。"学咖啡以前，宋一一也想过要"开一家属于自己的咖啡店"。
咖啡学校的讲师曾帮想开店的学员测算过成本：均价二三十一杯的咖啡，在不附带甜品和面包的情况下，客单价并不高；要准备好三个月房租、一个月押金，还有设备、装修、人工，前三个月的运营成本（包括原材料和营销费用），再预留一部分流动资金……
"想年入百万的话，按这个算法，一天得做385杯！"
宋一一说自己是个i人，很怕和陌生人交流。但"咖啡"让她结识了一群很有意思的人，所以在学习完COFF课程（包含咖啡品鉴、研磨萃取、意式出品等吧台必备的基本技能）后，她对进店实操跃跃欲试。"我还没想考SCA的初中级，但想先去精品咖啡馆试试兼职，以后去国外勤工俭学。和开店相比，当咖啡师的成本还是小多了。"
咖啡学院的兴起与挑战
国内咖啡产业虽起步较晚，但目前正超高速扩张。2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，年均复合增长率达17.14%。
随着咖啡文化的发展，消费者对咖啡的品质和制作过程也越发关注，行业标准和职业培训的重要性不言而喻，咖啡学院应运而生。国内目前的咖啡学院发展势头迅猛。不止是北上广深等一线城市，成都、武汉、昆明、苏州等多个城市都出现专业的咖啡培训机构和咖啡培训师。
据美团数据显示，2023年提供咖啡培训类的商家数量较3年前增长20%。同时，咖啡培训订单量同比增长39.6%。
和加盟或开店一样，开咖啡学院同样是一门生意。尽管自2012年起，武汉就已涌现出咖啡培训学校，但目前本土只有约10多家咖啡培训机构。程女士认为，咖啡培训市场潜力仍旧很大，且差异化竞争明显。
有的咖啡学校是从本土独立咖啡店分裂而出，有的以兴趣课为主，有的专注于赛事活动和专业考证，而有的授课的同时也兼顾开店经营的技巧。作为全国性的专业机构，程女士所在的咖啡学院原来主要在北京和广州，今年二月份开到了武汉。
她把咖啡学院的选址定在了武汉市主城区的闹市区。虽然每月租金就要支付上万元，但离高雄路（武汉咖啡店最密集的一条街）、台北路、金融街等都很近，咖啡文化深厚，咖啡消费市场潜力自然更容易挖掘。
"目前请老师的成本也很高，但这是必要的。台湾和大陆的一些知名咖啡师，我们都会请过来上课，在同等课程费用下，我们希望学员们能获得更专业的学习体验。"
对于有开店想法的学员，程女士说他们也会在方方面面给予支持，"毕竟现在市场真的很卷。"
想学咖啡的人，想开咖啡店的人，想成为咖啡师的人……出于各种原因，大家聚在了咖啡学校，也借由这一平台收获了技能和经验。但未来是否以此为职业、职业前景又如何，咖啡学院并不能给出一个确切的答案。又或许行业日新月异，没有确切答案才是正常的。