意大利脆饼：传统意式饼干的制作方法

意大利脆饼：传统意式饼干的制作方法

意大利脆饼（BISCOTTI）是一种源自意大利的传统饼干，以其独特的制作工艺和口感而闻名。这种饼干需要经过两次烤制，不含任何油份，且含糖量高，因此非常耐储存。它的制作过程看似简单，但要达到金黄色的外层、坚硬均匀的内部组织以及规则整齐的半月形却并不容易。接下来，就让我们一起学习如何制作这款经典的意大利脆饼吧！

意大利脆饼的用料

配料：

• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 85克
• 牛奶 35克
• 糖 100克
• 大杏仁 80克
• 盐 4克
• 香草精 1/2小勺（2.5ML）
• 泡打粉 5克

表面刷液：

• 鸡蛋液 适量

意大利脆饼的做法

1. 将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀（包括香草精），其中大杏仁需要事先稍切碎。
2. 加入打散的鸡蛋液和牛奶，搅拌均匀，成为面团（开始的时候面团会很粘手）。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。
3. 烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。
4. 把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

意大利脆饼的烹饪技巧

1. BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
2. 第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。
3. 把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具（如用擀面杖的一头）来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。
4. BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。

这道菜谱来自豆果美食，更多美味食谱请访问豆果美食网站。