烂姜有毒！黄樟素的危害与正确储存方法

烂姜有毒！黄樟素的危害与正确储存方法

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27247841

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

3.

http://www.tengzhou.gov.cn/zwgk/zwgkzt/ggqsygk/wsjkly/tzslqsqwsfwzx_26292/kpjj_26298/202405/t20240521_1889510.html

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https://k.sina.cn/article_6538963225_p185c0a91900101431v.html

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https://m.zhiwushuo.com/baike/1052202009231052.html

6.

http://www.ayskx.org.cn/channels/show.php?itemid=4684

7.

https://www.cmtopdr.com/post/detail/445e9ac6-a783-456d-80e4-e3dd447cdfb7

“烂姜不烂味”是很多人根深蒂固的观念，但这个观念可能暗藏风险。科学研究发现，腐烂的生姜会产生一种叫做黄樟素的物质，这种物质具有较强的毒性，长期摄入会增加患食管癌和肝癌的风险。

什么是黄樟素？

黄樟素是一种存在于某些植物中的天然有机化合物，新鲜生姜中也含有极少量的黄樟素，但含量很低，不会对人体造成伤害。然而，当生姜开始腐烂，其内部的化学成分会发生变化，导致黄樟素含量急剧增加。

黄樟素的危害

世界卫生组织已将黄樟素列入《2B类致癌物清单》。研究表明，黄樟素具有以下危害：

1. 肝细胞毒性：黄樟素可使肝细胞变性坏死，影响肝脏功能。
2. 致癌性：长期摄入含黄樟素的食物，会增加患食管癌和肝癌的风险。
3. 抗氧化能力下降：黄樟素会影响人体的抗氧化系统，降低身体对自由基的清除能力。

如何避免黄樟素的危害？

最根本的方法就是避免食用腐烂的生姜。在购买生姜时要注意挑选新鲜的，一旦发现生姜表面有霉斑、异味或软烂，应立即丢弃，不要为了节省而食用。

正确保存生姜的方法

1. 冰箱冷冻法

   • 将生姜洗净切成片或丝，用保鲜膜密封后放入冰箱冷冻层。
   • 使用时无需解冻，可直接下锅烹煮。
   • 保存时间：约2个月

2. 大米埋藏法

   • 将生姜洗净晾干后，埋入干燥的大米中保存。
   • 这种方法不仅能延长生姜的保质期，还能防止大米生虫。
   • 保存时间：约3个月以上

3. 罐装法

   • 把鲜姜清洗晾干后，放入盐罐中保存。
   • 这种方法简单方便，适合家庭日常使用。

4. 袋装法

   • 把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋内，在11到14℃的环境下存放。
   • 注意环境温度不要过低，以免生姜冻坏。

5. 沙湿法

   • 选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。
   • 这种方法适合大量储存，可以长时间保持生姜的新鲜度。

结语

食品安全无小事，为了自己和家人的健康，一定要重视食材的正确保存和食用。不要因为怕浪费而食用已经腐烂的生姜，正确的做法是及时处理和妥善保存，确保每一餐都吃得安心、放心。