听云南 | 文山平坝鏊锅 色鲜味美，惹人垂涎欲滴

听云南 | 文山平坝鏊锅 色鲜味美，惹人垂涎欲滴

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在云南文山平坝古镇，有一道流传已久的传统名菜——鏊锅。每逢过年过节，家家户户都会摆设鏊锅宴，以锅为桌，亲朋好友围坐一堂，共享这道色香味俱佳的美食。

编者按
每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

在文山平坝古镇，流行着一道传统名菜——鏊锅，每逢过年过节，家家户户都要摆设鏊锅宴，以锅为桌，亲朋好友团团围坐在锅边，香味和笑声充斥着每一个角落。

以古老的铜铸铸造方法制作的“平坝鏊锅”，锅底用于煎烤或水煮食物，锅面用于放置从锅底制好的菜肴，以烤制平坝臭豆腐、豌豆粉为主，还有鸡肉、排骨、鸡蛋、瓜、韭菜等美食荤素搭配，紫色茄子与绿色辣椒相间并呈花瓣盛开状摆放，锅的正中间放上鲜红欲滴的小番茄，香气四溢，色鲜味美，惹人垂涎欲滴。

豌豆粉外酥里嫩、臭豆腐口感十足、鸡肉脆香软嫩……再搭配上独家秘制蘸水，美味无穷。蘸水分干、湿两种，可根据不同口味以及食材进行选择。

策划：张敏 李文女
统筹：龚怡丹
本期文案：李娇蓉
海报制作：张楠
音频制作：邓斌
图片：张永强
本期责编：刘榕杉
审核 华芳