微酸性电解水：食品保鲜的绿色革命

微酸性电解水：食品保鲜的绿色革命

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https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405095462850920737&entry=thirdapp&wm=90154_90001&luicode=10000360&lfid=ucneirong_9999_0001&launchid=10000360-ucneirong_9999_0001

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https://www.feilanew.com/?m=home&c=View&a=index&aid=325

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https://m.renrendoc.com/paper/345943725.html

4.

http://www.shuisu.net/newsdetail.asp?n_id=115

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http://120.52.185.203/KCMS/detail/search.aspx?dbcode=IPFD&sfield=au&skey=%E9%99%88%E8%89%BA%E6%99%96&code=10579526;06629027;14863011;24825604;10579527;21755610;06629177;

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https://www.fangxinshui.com/news/qyxx/895.html

8.

https://www.bilibili.com/read/mobile?id=35863880

近年来，一种新型的食品保鲜技术——微酸性电解水（SAEW），因其卓越的杀菌效果和安全性，正在悄然改变我们的饮食方式。这种看似普通的水，究竟有何神奇之处？让我们一探究竟。

微酸性电解水是通过电解技术制备的一种具有微酸性的水溶液，其pH值通常在5.0-6.5之间。这种水不仅具有快速、广谱的杀菌能力，还能有效抑制微生物生长，防止食品变质。更重要的是，它对人体无害，不会产生耐药性，是一种理想的绿色保鲜剂。

微酸性电解水的杀菌能力主要来自于其中的次氯酸（HOCl）。研究表明，次氯酸的存在比例会因pH值的不同而变化。在酸性环境中，次氯酸的存在比例较高，而杀菌活性较弱的次氯酸离子（OCl-）的比例则较低。因此，微酸性电解水具有比传统次氯酸钠溶液更强的杀菌效果。

微酸性电解水在食品保鲜中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 杀菌消毒

微酸性电解水能够有效杀灭食品表面的细菌、真菌和病毒。其作用机制是通过次氯酸对细胞膜、蛋白质和核酸的多元作用，造成氧化性损伤，从而达到杀菌效果。这种杀菌方式不仅快速高效，而且不会产生耐药性。

2. 延长货架期

通过抑制微生物生长，微酸性电解水能够显著延长食品的保质期。例如，在水产品保鲜中，使用微酸性电解水冰可以减缓pH值、色泽外观、挥发性盐基总氮的变化，同时保持食品的硬度和组织结构。

3. 保持色泽和口感

微酸性电解水还能有效防止食品褐变，保持其原有的色泽和口感。这是因为微酸性电解水可以抑制食品中的酶活性，降低代谢速率，同时减少金属离子对食品色泽的影响。

与传统化学保鲜剂相比，微酸性电解水具有显著的安全性和环保优势：

• 无毒无害：微酸性电解水对人体无害，不会引起皮肤粗糙、干裂等问题，也不会产生致癌物质。
• 无残留：使用后不会在食品表面留下有害残留，消费者可以放心食用。
• 环保：微酸性电解水容易中和，即使排放到环境中，浓度也很低，对环境影响小。

目前，微酸性电解水已在果蔬保鲜领域得到广泛应用。然而，这一技术仍处于发展阶段，存在一些挑战：

• 生产成本：大规模生产技术尚不成熟，成本较高。
• 储存稳定性：微酸性电解水的活性成分易受时间、光照和空气影响，需要优化储存条件。
• 应用范围：目前主要应用于水产品和果蔬，需要拓展到更多食品种类。

尽管如此，随着技术的不断进步，微酸性电解水在食品保鲜领域的应用前景十分广阔。它不仅能够提升食品安全性，减少食品浪费，还符合绿色、健康、环保的消费趋势，有望成为未来食品保鲜的主流技术。