自制豆腐乳真的安全吗？专家：这些风险不容忽视

自制豆腐乳真的安全吗？专家：这些风险不容忽视

引用

网易

等

14

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IVGA65930553YPZW.html

2.

https://www.sohu.com/a/808386110_121106908

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28730356

4.

https://m.bjnews.com.cn/detail/1721732990168125.html

5.

https://finance.sina.com.cn/tech/discovery/2024-12-25/doc-ineasrzi0566736.shtml

6.

http://www.360doc.com/content/24/1122/13/85257039_1140115004.shtml

7.

https://www.crnews.net/st/kj/963691_20240529103921.html

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

9.

https://k.sina.cn/article_5970926898_163e51d3200101x8h8.html

10.

https://yjj.sh.gov.cn/zjyw/20250131/4f4b8cc0ce744bb290ca624b732d8129.html

11.

https://www.pingan.com/official/ques-22120-18293161

12.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%A4%A7%E9%99%86%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

13.

http://sn.news.cn/20250116/ca1962f421f94e40b1e6c00182d36121/c.html

14.

https://www.uho.com.tw/article-62845.html

自制豆腐乳，这个看似简单又卫生的食品加工方式，实际上隐藏着不容忽视的安全隐患。近年来，因食用自制发酵豆制品而引发的中毒事件屡见不鲜，不得不让人对这种传统制作方式产生质疑。

自制豆腐乳最大的风险在于肉毒梭状芽孢杆菌的污染。这种细菌在缺氧环境下能产生肉毒毒素，这是一种强烈的神经毒素，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。由于肉毒毒素无色无味，仅凭感官很难察觉，一旦误食，后果不堪设想。

与工业化生产相比，家庭自制豆腐乳存在明显的劣势。工厂生产采用人工接种，能保证菌种纯正，减少杂菌入侵。而家庭自制往往难以控制发酵环境的温度、湿度等关键条件，容易导致微生物数量超标，增加食品安全风险。

武汉大学人民医院药学部专家提醒，不建议自制发酵米面制品。即使在外观上看起来正常的食物，也可能含有致命的米酵菌酸。因此，选购豆腐乳等发酵食品时，应优先选择正规渠道，注意检查生产日期、保质期和储存条件。

为了确保食用安全，建议采取以下措施：

1. 选择信誉良好的品牌和厂家
2. 注意产品的保质期和储存条件
3. 食用前观察是否有异常，如异味、变色等
4. 控制食用量，避免过量摄入盐分

虽然自制豆腐乳看似简单，但其背后隐藏的安全隐患不容忽视。为了自己和家人的健康，建议谨慎对待自制发酵食品，选择正规渠道的产品，享受美食的同时也要重视食品安全。