品味天津三绝：从百年老字号到现代美食名片

品味天津三绝：从百年老字号到现代美食名片

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网易

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天津，这座充满魅力的北方城市，不仅有着独特的建筑风貌，更以其地道的美食闻名遐迩。其中，狗不理包子、桂发祥十八街麻花和耳朵眼炸糕被誉为“天津三绝”，它们不仅是天津的美食名片，更承载着这座城市的历史记忆。

狗不理包子的创始人高贵友，出生于清朝末年。因其父亲四十岁得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。高贵友自幼随其父学艺，成年后在天津南市刘家胡同口摆摊卖包子。他制作的包子选料精细，制作讲究，皮薄馅大，鲜美多汁，很快就声名远扬。由于生意兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗不理”，久而久之，人们便习惯称其包子为“狗不理包子”。

狗不理包子的制作工艺十分讲究。面皮采用半发面，在搓条、放剂时要求“一两面做四个，一两馅包四个”，每个包子都严格保持在15克。包制时要捏出16至18个褶，蒸制时要求用旺火，一锅最多只能放15个，以确保受热均匀。这样的工艺流程，使得狗不理包子不仅外观精美，更兼具皮薄、馅大、味鲜、不腻的特点，成为天津饮食文化的代表。

桂发祥十八街麻花的创始人刘老八，于1927年在天津卫海河西侧的东楼村开设了一间麻花铺，字号“桂发祥”，寓意“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。因店铺位于东楼村十八街，故得名“十八街麻花”。为了追求口感，刘老八不断改进工艺，经过数次尝试，解决了麻花过硬的问题，并创新性地加入了什锦馅料，使其层次更加丰富。

桂发祥十八街麻花的制作工艺堪称一绝。每根麻花由十根白、十根黑、十根花、十根果共四十根条拧成，中心夹有由白糖、青梅、桂花、瓜子等十几种小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，需在花生油锅中用微火炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等装饰品。这样制作出来的麻花，香甜、酥脆，存放日久不焦，始终酥脆，深受人们喜爱。

耳朵眼炸糕的创始人刘万春，于清朝光绪年间在天津创立了这家百年老店。因炸糕店铺坐落于天津市红桥区北门外大街狭窄而幽静的耳朵眼胡同中段，故得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕选用优质红小豆、赤白砂糖、糯米、香油等原料，制作时先将红小豆等原料制成馅心，经油炸后，糕质松软、细腻，五香味浓郁。

耳朵眼炸糕的制作工艺十分独特。选用优质红小豆、赤白砂糖、糯米、香油等原料，制作时先将红小豆等原料制成馅心，经油炸后，糕质松软、细腻，五香味浓郁。虽然市面上售卖炸糕的店铺众多，但耳朵眼炸糕因其独特的制作工艺和口味，始终在食客心中占据一席之地。

在现代社会，这三种美食不仅保持着传统的制作工艺，更在不断创新中焕发新生。狗不理包子已发展成为一家现代化餐饮企业，不仅在国内开设多家分店，更走出国门，将天津美食文化传播到世界各地。桂发祥十八街麻花也已实现规模化生产，产品远销海内外。耳朵眼炸糕则在坚守传统工艺的同时，开发出多种新口味，以满足现代人的口味需求。

现代人对这三种美食的评价依然很高。在小红书等社交平台上，许多网友分享了自己品尝这三种美食的感受。有人称赞狗不理包子“皮薄馅大，汤汁丰富”；有人感叹十八街麻花“香酥脆甜，层次分明”；还有人表示耳朵眼炸糕“外酥里嫩，甜而不腻”。这些评价充分说明，这三种美食在现代人的心中依然占据着重要地位。

天津三绝之所以能够历经百年而不衰，不仅在于其独特的风味，更在于它们所承载的文化价值。它们见证了天津的百年沧桑，承载着天津人的味觉记忆，更展现了中国饮食文化的博大精深。无论是作为早餐、零食，还是馈赠亲友的佳品，这三种美食都以其独特的魅力，吸引着一代又一代人的味蕾。如果你有机会来到天津，不妨亲自品尝这三绝，感受它们背后的历史与文化。