从马保子到千亿产业：兰州牛肉面的品牌化之路
从马保子到千亿产业：兰州牛肉面的品牌化之路
一碗牛肉面，承载着兰州百年的味道与记忆。从一个普通摊贩到享誉全国的美食名片，兰州牛肉面的传奇始于一个名叫马保子的年轻人。
1915年，马保子在兰州城隍庙附近摆起了牛肉面摊。他继承了东乡族人马六七从河南怀庆府学来的清汤牛肉面技艺，并在此基础上不断创新改良。他独创的“热锅子面”和“进店一碗汤”的经营方式，迅速赢得了食客的青睐。马保子的面摊很快发展成为一家颇具规模的面馆，兰州牛肉面也由此开启了它的品牌化之路。
改革开放后，兰州牛肉面迎来了发展的春天。1998年，兰州金鼎牛肉拉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉拉面馆整合，制定了“八个统一”标准，开启了品牌化经营的先河。1999年，兰州牛肉拉面被国家确定为三大中式快餐试点推广品种，进一步推动了其产业化进程。
如今，兰州牛肉面已经从街边小店走向全国，甚至飘香海外。据统计，目前全国范围内兰州牛肉面馆已超过5.8万家，年销售额突破600亿元，从业人员达40万余人。在兰州本土，每天有1200多家面馆卖出超过100万碗牛肉面，年产值近百亿元。
为了进一步推动兰州牛肉面产业化发展，2020年12月，甘肃省首个兰州牛肉拉面产业园在兰州市永登县建成投运。这个占地约20万平方米的产业园，集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销于一体，目前已吸引80余家企业签约入园，预计年产值可达百亿元。
在预包装产品方面，兰州牛肉拉面也取得了突破性进展。目前，兰州市已有预包装全产业链企业60余家，2023年实现产值1.3亿元。作为在兰州首家获得HACCP体系认证的兰州牛肉拉面工厂，陇萃堂联合北京肉研中心、兰州大学等高校和科研院所，组建了业内第一个预包装兰州牛肉拉面专业机构——兰州牛肉拉面产业创新研究院，致力于提升产品质量和市场竞争力。
面对如此迅猛的发展势头，兰州市政府于2024年出台了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》。方案提出，到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链营业收入300亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，营业总收入600亿元以上。
为了实现这一目标，兰州牛肉拉面产业正朝着品牌化、特色化和规范化方向发展。一方面，通过升级就餐环境、推出创新产品、提供24小时供餐服务等方式，不断提升实体门店的竞争力；另一方面，借助电商和速食包装的兴起，积极开拓线上市场，让全国各地的消费者都能品尝到地道的兰州牛肉面。
同时，兰州牛肉拉面也在积极走出国门，向世界展示中国美食的魅力。目前，兰州牛肉拉面已在全球60多个国家和地区开设了分店，成为传播中华文化的重要载体。
从一个街边小吃到年产值数百亿的大产业，兰州牛肉面的成功离不开政府的大力支持和行业协会的积极推动。近年来，兰州市政府和兰州牛肉拉面行业协会通过举办技能大赛、制定行业标准、推动品牌建设等方式，为兰州牛肉面产业的健康发展提供了有力保障。
展望未来，兰州牛肉面产业将继续秉持“匠心传承，融合创新”的理念，以“一碗面”为牵引，打造千亿产业集群，让这碗承载着兰州味道的牛肉面香飘更远，为更多人带去美味与幸福。