当仁不让的“潮汕美食”，说多了都是口水，一口就封神

创作时间:

作者:

@小白创作中心

当仁不让的“潮汕美食”，说多了都是口水，一口就封神

引用

搜狐

https://www.sohu.com/a/816243650_122035695

潮汕地区，作为广东省东部门户城市，以其独特的美食文化闻名于世。从弹跳力极强的手捶牛肉丸到历史悠久的工夫茶，从精致的潮州菜到特色小吃鸭母捻，每一道美食都凝聚着潮汕人的智慧与情感，承载着这片土地的历史记忆。

手捶牛肉丸

大多数人了解潮汕美食，都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始。这颗看似普通的肉丸，却凝聚着潮汕人对美食的极致追求。选用优质牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，沿着肉纹方向轮流捶打一小时左右。经过反复捶打后的肉泥，被挤成鹌鹑蛋大小的丸子，并浸于清水中。最后，将丸子及水一起投入锅中，用旺火煮滚，即成极富弹性、爽脆鲜香的手捶牛肉丸。

工夫茶

世人皆知，潮汕人爱喝茶，却不知道几百年前，茶就是他们的日常饮品了。潮汕工夫茶历史悠久，可追溯至宋代。在潮汕，“宁可三餐无米，不可一日无茶”这句话，道出了潮汕人对茶的热爱。潮汕人喝工夫茶也很有意思！工夫茶普遍只有三个杯子，不论座位上有几个人。大家不认杯子随机喝，喝完了主人就用开水烫一烫，趁着余热再斟一杯，递给下一位客人。当地人说“食nuá烧康挂”，文气的翻译是潮汕人出门在外，喝杯茶便互相关照，直译就是：吃了彼此的口水，才会牵挂彼此，都是“胶己人”！潮汕人深谙其道，讲究茶礼，很多做生意的潮汕人都是泡茶高手，因为潮汕工夫茶蕴含了生意经。就着一壶功夫茶谈天论地，练就了敏锐思维和好口才，聚集了乡情、友情和人情，大家和气生财。潮汕工夫茶不仅是一种饮品，更是一种社交方式。

潮州菜

20世纪80年代初，潮州菜开始从中国众多菜系中脱颖而出，潮州菜馆、潮州酒楼、潮州小食街像雨后春笋般涌现在中国的大江南北，并扩展到东南亚各国、欧美一带。一时间，潮州菜誉满全球。潮州菜是粤菜系中的一支，兼具闽菜和粤菜的烹饪特色，注重生猛海鲜，崇尚清淡口味，善于制汤，讲究原汁原味。其制作精细，刀工灵巧，造型优美，素有“清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻”之誉。潮州菜符合现代人健康饮食的养生理念，风靡海内外。明炉鲈鱼、护国菜、生蒸龙虾、八宝素菜等著名菜品，均入选中国经典菜谱。

鸭母捻

鸭母捻里没有“鸭”，其实是一种特色“潮式汤圆”。据传，“鸭母捻”源于清代。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一种是以前的“鸭母捻”形状大如鸭蛋，鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；另一种是指它煮熟浮于水面，如同白色母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。捻字在潮汕话中的意思是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。慕名而来的外地人一吃，会恍然若失，“这不就是汤圆嘛！”但吃完又会觉得与汤圆不同，作为“潮汕版的汤圆”，它比汤圆个头更大，也不是圆形，而是如鸡蛋般的椭圆形，馅料也丰富多彩，除了花生馅、芝麻馅，还有芋泥馅、豆沙馅和水晶馅，只需两三个，就是满满的一碗。鸭母捻不仅是潮汕街头巷尾最常见的特色小吃，凭借好玩的名称趣闻与独特的地方口味为大众所知晓。

春饼

取法于中原古代“五辛盘”的春卷类油炸食品，以面粉加少许盐调成浆糊状，摊于平底锅速煎成饼皮。取出，包进已炒熟的肉丝、蛋丝、绿豆、香菇、笋粒等馅料，再用油炸。其口感酥脆，味极香美。

蚝烙

蚝烙是一道传统的潮汕美食，关于蚝烙的起源，有多种说法。其中一种认为，蚝烙是在困难年代，人们为了利用当地丰富的蚝资源和番薯粉而创造出来的美食。将蚝、瘦肉、葱花和薯粉以水调好后，摊入平底锅双面翻煎，淋上蛋浆，煎至外香脆、内嫩滑。上盘后撒上少许芫荽、历椒粉，蘸以鱼露进食。蚝烙的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，蚝的鲜美与番薯粉的香甜相互交融，口感丰富。搭配上特制的酱料，如鱼露、辣椒酱等，味道更加浓郁。

肠粉

源于广式拉肠的潮汕肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方。还分了很多派别：蒜香味酱汁较为丰富，口感更为清爽的普宁肠粉；淋上粘稠花生酱和芝麻酱的潮州肠粉；牛肉相伴口感更为醇厚的汕头肠粉等。潮汕人制作肠粉时，不仅结合了潮汕人的口味，还采用了潮汕地区的原料。例如，在馅料上，潮汕肠粉主要使用白菜丝、竹笋丝、猪肉末和鸡蛋，并撒上潮汕土特产菜脯粒。此外，肠粉卷好后，会淋上潮汕人喜爱的花生酱或特制的酱油和酸甜酱。这种潮味十足的肠粉在潮汕地区广受欢迎，成为当地人早餐的首选之一。