冬季暖心羊肉汤，大耳羊的秘密

冬季暖心羊肉汤，大耳羊的秘密

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https://health.sohu.com/a/851936312_121956424

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寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊肉汤无疑是最佳选择。而要做出一碗美味的羊肉汤，选对羊肉至关重要。今天，我们就来聊聊大耳羊和如何制作一碗暖心的羊肉汤。

大耳羊，全称简州大耳羊或简阳大耳羊，是采用进口努比亚山羊与简阳本地山羊，经过六十多年的杂交和横向固定，形成的一个优良种群。大耳羊具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高、体格大、遗传性能稳定、耐粗饲、适应中国南方亚热带气候条件等优势，最重可达200斤，每年可长80-100斤。

选材与准备

制作羊肉汤，首先需要选购优质的羊肉。建议选择1-3岁、体重35-40公斤的大耳羊，这样的羊肉质细嫩且有嚼劲。将羊肉切成适宜的厚度，准备葱、姜、料酒等调味品。

去膻味技巧

羊肉的膻味是很多人不喜欢的原因。这里介绍一个有效的去膻味方法：

1. 将切好的羊肉放入水中，加入姜、葱、盐和料酒，浸泡1小时。
2. 浸泡后的羊肉需要焯水。将羊肉放入冷水中，加入姜、葱和料酒，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

炖煮过程

1. 锅中加油，放入姜片爆香，再加入羊肉翻炒至微黄。
2. 加入1-2碗开水，大火烧开至汤色变白。
3. 加入白芷等调料，转小火慢炖1-1.5小时。
4. 最后加入白菜、粉丝等配菜，煮至软熟，撒上香菜即可出锅。

羊肉被誉为“冬季滋补圣品”，富含维生素B、铁、锌和硒等多种营养成分，是滋补身体的佳品。在这个寒冷的季节里，羊肉能够帮助我们从内到外都暖洋洋，增强免疫力，提高抵抗力。民间流传着“要想长寿，常吃羊肉”的说法，确实有着一定的科学依据。传统中医更是将羊肉视为“全身是宝”。

杭州市上城区紫阳街道社区卫生服务中心的中药师金蓉蓉指出，不同部位的羊肉具有不同的保健功效：

• 羊心：补心助眠，改善睡眠质量；
• 羊肝：明目护眼，适合长时间用眼的朋友；
• 羊肾：补肾益精，缓解肾气不足与阳虚问题；
• 羊胃：补肺气，调理脾胃，适合对天气变化敏感的人；
• 羊脊髓：通血脉、益精气，帮助提升皮肤的光泽与健康。

羊肉虽好，正确的搭配尤为关键。金蓉蓉建议大家选择与羊肉相配的食材以增加营养效果。

• 经典搭配：白萝卜是羊肉的经典搭档，可以促进消化，改善脾胃虚寒、手脚冰凉的症状。
• 温暖搭配：当归与生姜的结合，能够温阳散寒，有效缓解腿脚寒冷的问题。对于容易感觉寒冷的人群，这些搭配尤其适合。
• 清爽搭配：如果你想要追求清新的口感，可以尝试搭配胡萝卜、马蹄与甘蔗，清甜的味道能让羊肉的油腻感减轻，提升整体的美味性。

需要注意的是，羊肉虽好，但也有一些必须避开的搭配食材：

• 南瓜、海螺、板栗等易上火的食物，不适合与羊肉搭配，容易导致消化不良。
• 奶酪、豆酱、荞麦等食材同样不应与羊肉一起食用，会影响营养的吸收。

在寒冷的冬天，羊肉汤和涮羊肉是最受欢迎的做法。炖羊肉汤时，可以加入一些香料，如八角、桂皮，提高整体的风味，同时也能增添保健效果。涮羊肉时，选择新鲜的羊肉片，再搭配自制的调味汁，不仅能保留羊肉的鲜嫩，还能丰富口感。

在这个寒冷的季节，和家人朋友一起分享一顿热腾腾的羊肉，既温暖了身体，也传递了浓浓的情感。快来享受这份冬天的美味吧！