张红甫教你做手撕包菜：家庭餐桌新宠

张红甫教你做手撕包菜：家庭餐桌新宠

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来源

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手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。其特点为红白相间、麻辣鲜香、爽脆清甜，不仅开胃增食欲，还具有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等功效。今天，我们就来学习一下这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 主料：包菜（圆白菜）1个
• 辅料：五花肉适量、大蒜3瓣、干辣椒2-3个、葱姜适量
• 调料：生抽、盐、鸡精、香醋

制作步骤

1. 包菜洗净后用手撕成小片，避免金属刀具切割导致营养流失。撕好后直接放入大盆中备用，注意不要先撕后洗，否则容易出水。

2. 五花肉切成一元硬币大小的厚片，葱姜蒜切片，干辣椒剪段备用。

3. 热锅凉油，先将五花肉下锅煸炒出油脂，直到呈现微微焦黄色。如果家里没有五花肉，可以用猪油代替。

4. 五花肉煸炒出油后，加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。

5. 加入包菜，快速翻炒至明显缩水，大约30秒左右。此时可以加入生抽，让包菜充分吸收香气。

6. 包菜炒至明显缩水时，加入适量的盐和鸡精调味。注意盐要稍早加入，这样有助于包菜成熟和入味。

7. 最后沿锅边淋入少许香醋，快速翻炒均匀后即可出锅。

1. 不焯水、不过油：这是保持包菜脆爽口感的关键。直接炒制能保留包菜的原汁原味。

2. 中大火快炒：全程保持中大火，快速翻炒，让包菜在短时间内成熟，保持脆嫩口感。

3. 五花肉的作用：五花肉煸炒出的油脂能增加菜品的香气，使口感更加丰富。

1. 将包菜撕成片后撒上少许盐腌制。

2. 锅烧热后加入油，倒入包菜和热水（约200ml），快速翻炒至包菜变软。

3. 另起锅，加入大油、油渣、大蒜和花椒炒香。

4. 倒入之前炒过的包菜，加入生抽、蚝油、白糖等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

• 选择叶片紧密、颜色鲜艳的包菜，确保新鲜脆嫩。
• 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
• 建议少油少盐烹饪，保留食材原味的同时更健康。

这道菜制作简单，却能带来丰富的味觉享受，非常适合日常餐桌。希望你能尝试并喜欢！