降温吃它不要太爽：解锁新搭配，一煮鲜香弹糯

降温吃它不要太爽：解锁新搭配，一煮鲜香弹糯

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29202142

在上海，年糕不仅是传统美食，更是四季时令的美味载体。从春到冬，上海人用各种时令食材与年糕搭配，创造出独特的风味。今天，就让我们跟随康康大厨，解锁一道创新的年糕料理——雪菜笋丝年糕汤。

蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”
但热爱年糕的上海人用四季时令鲜蔬为它作配：从春风吹又生的荠菜、膏肥肉嫩的六月黄、甜香的桂花到肥嘟嘟的冬笋，将食客带入了一场热闹的风味人间。排骨年糕更是上海小囡从小馋到大的舌尖回忆~

降温了来一份厚实暖和的汤年糕更是家家标配。今天来个大挪移，把白菜肉丝换成雪菜笋丝，鲜、香都有了。而如何汤鲜味浓，年糕糯而不烂，还得听康康大厨为我们一一道来。
现在来上这么一碗碳水与热汤的结合，快乐直接翻倍！入口鲜灵，米香浓郁，快推荐给身边的朋友~

食材准备

• 食材：200g雪菜雷笋、200g年糕、3个鸡蛋
• 调味：盐、猪油、葱花

制作过程

计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml

1. 煮制
   揭秘时刻：
   汤浓关窍 ↓
   ❶ 锅中加入1调羹（15g）猪油，融化后倒入3个鸡蛋打好的蛋液，煎到微微带焦。
   
   汤底加入鸡蛋煮
   汤浓又鲜爽~
   雪菜+笋，鲜上鲜 ↓
   ❷ 将雪菜雷笋倒入锅中，与鸡蛋一起炒香。
   这样鲜香味全部激发！
   煮年糕时间要注意 ↓
   ❸ 然后加入年糕与7.2碗（1800ml）开水，关盖大火焖7-8分钟。
   煮年糕时间不要太长，
   会影响口感！

2. 调味
   ❶ 最后加入3茶匙（18g）盐搅拌均匀，出锅后再加入1把葱花即可。
   
   

煮后软黏的年糕在唇齿间纠缠，咀嚼中浓浓米香和雪菜的鲜香在齿间迸发。鸡蛋吸足了汁水，再来口脆嫩的雷笋，降温吃简直不要太舒坦~

本文原文来自澎湃新闻