周黑鸭同款！在家轻松做麻辣鸭锁骨

周黑鸭同款！在家轻松做麻辣鸭锁骨

引用

36氪

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来源

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https://36kr.com/p/3075668276477448

2.

https://post.smzdm.com/p/a96dw5op/

3.

https://post.smzdm.com/p/a3xkeo9d/

4.

https://www.sohu.com/a/789571739_121416260

5.

https://www.sohu.com/a/788130118_121923794

6.

https://post.smzdm.com/p/a6pdznz0/

7.

https://www.fatsecret.cn/%E7%83%AD%E9%87%8F%E8%90%A5%E5%85%BB/%E5%91%A8%E9%BB%91%E9%B8%AD/%E5%8D%A4%E9%B8%AD%E8%85%BF/100%E5%85%8B?frc=True

8.

http://www.360doc.com/content/24/0416/21/37513423_1120581308.shtml

最近，周黑鸭创始人周富裕因卡式炉爆炸事件意外受伤，这一新闻让这个曾经风光无限的卤味品牌再次回到公众视野。虽然周黑鸭近年来业绩持续下滑，但其独特的甜辣口味和丰富的口感依然让不少食客念念不忘。今天，就让我们一起来学习如何在家制作出媲美周黑鸭的麻辣鸭锁骨吧！

1. 卫生安全：近年来，周黑鸭多次陷入食品安全争议。在小红书上，就有用户反映在周黑鸭产品中发现异物（[[9]]）。自己动手制作，可以确保食材新鲜、环境清洁，吃得更放心。

2. 成本可控：周黑鸭的价格一直居高不下，平均每份售价在50元以上，远高于同类产品。自己制作，不仅成本更低，还能根据个人口味调整食材比例，实现“私人订制”。

3. 口味可调：周黑鸭的口味偏重，有些人可能觉得过于甜辣。自制的话，可以根据个人喜好调整辣度和甜度，找到最适合自己的味道。

准备食材

• 主料：鸭锁骨500克（建议选择新鲜或冷冻的优质鸭锁骨，解冻后使用）
• 辅料：葱、姜、蒜适量，八角、桂皮、香叶少许，花椒1小把，干辣椒5-6个，豆瓣酱1勺，啤酒330ml，冰糖20克，盐少许，老抽半勺，生抽1勺，食用油1-2勺

制作步骤

1. 解冻与清洗：将鸭锁骨在袋中解冻后洗净血水。这一步非常重要，可以去除腥味，让成品口感更佳。

2. 焯水去腥：冷水下锅煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。这一步可以有效去除血沫和杂质，让鸭锁骨更加干净。

3. 炒香调料：热油锅中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒煸炒出香味，再加豆瓣酱炒出红油。这一步是决定最终口味的关键，一定要耐心炒出香味。

4. 翻炒上色：放入鸭锁骨翻炒均匀，倒入啤酒（水量以没过鸭骨为宜），加入冰糖和少量盐，再放老抽和生抽增色提味。注意火候，避免糊锅。

5. 焖煮收汁：大火烧开后转小火焖煮约半小时，期间翻拌两次，直至汤汁渐干、鸭骨入味且上色红润。这一步需要耐心，不要急于收汁，让鸭锁骨充分吸收卤汁的味道。

6. 装盘享用：最后盛出装盘即可。可以撒上一些葱花或芝麻点缀，增加美感。

1. 解冻技巧：解冻时避免水分流失影响口感，建议在冰箱中缓慢解冻，不要用热水浸泡。

2. 调料比例：根据个人口味调整辣度和甜度，喜欢更辣的可以多加干辣椒，喜欢更甜的可以适当增加冰糖的量。

3. 卤水保存：如果一次制作的量较大，可以将剩余的卤水过滤后保存，下次制作时可以重复使用，味道会更浓郁。

4. 食材选购：建议选择新鲜的鸭锁骨，肉质更鲜嫩。如果使用冷冻的，一定要确保解冻彻底。

经过以上步骤，一盘色香味俱全的麻辣鸭锁骨就完成啦！金红油亮的色泽，香辣可口的口感，绝对不输周黑鸭的出品。而且自己制作的食材更新鲜，口感更佳，吃起来也更放心。

虽然周黑鸭的品牌影响力在下降，但其独特的口味依然让人难以忘怀。自己动手制作不仅能满足口腹之欲，还能享受到烹饪的乐趣。不妨这个周末就试试看，相信你一定会爱上这道美味的自制麻辣鸭锁骨！