立春倒计时！各地特色习俗大比拼

立春倒计时！各地特色习俗大比拼

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光明网

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来源

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立春，作为二十四节气之首，承载着人们对新一年的美好期待。在这个春寒料峭的时节，各地都有独特的庆祝方式，其中最有趣的就是“咬春”了。让我们一起来看看，南北各地是如何用美食来迎接春天的吧！

在北方，尤其是华北和东北地区，立春这天家家户户都要吃春饼。北方的春饼讲究面皮的柔软度和韧性，制作工艺十分考究。面团要经过开水烫面，揉匀后揪成小剂子，按扁刷油，最后擀成薄薄的圆饼，上锅蒸熟。蒸出来的春饼要薄如蝉翼，细腻柔软。

春饼的馅料更是丰富多样，最常见的是一份“炒合菜”——韭菜、豆芽、鸡蛋的组合。这种搭配既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，层次感十足。更经典的搭配是加上酱肘子，春饼薄而软，肘子肥瘦相间，沾上酱，加几根黄瓜条，从头吃到尾，寓意“有头有尾”。

相较于北方，南方的春天来得早一些，因此江南地区更流行吃春卷。春卷的制作工艺与春饼不同，更注重酥脆的口感。春卷的馅料也更加多样化，常见的有荠菜、三丝（里脊肉丝、黄芽菜、香菇、木耳）、豆沙等。

在福建泉州，还有一种独特的“润饼”，与春饼一脉相承，但饼皮的制作更有讲究。手捏着面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手落手起短短几瞬，粘在锅底的面糊就成了一张薄面皮。面皮配上胡萝卜丝、春笋丝、豆芽、香菇、海苔、油炸酥鱼、虾仁等，口感鲜美而丰富。

除了春饼和春卷，各地还有其他特色美食。比如有些地方流行吃蒜黄炒鸡蛋，寓意“迎春接福”。还有的地方会吃萝卜，白萝卜具有杀菌消毒的作用，适合立春时节食用。

除了饮食习俗，立春还有许多有趣的活动。比如“打春牛”，用纸扎制作象征性的牛，在立春前进行祭祀活动；“糊春牛”，在立春当天鞭打土制或纸制的牛，寓意送走寒冷、鼓励耕作。这些活动都寄托了人们对新一年丰收和健康的美好祝愿。

立春，不仅是一个节气，更是一种文化传承。通过这些丰富多彩的习俗，我们能感受到古人对自然的敬畏和对生活的热爱。在这个春寒料峭的时节，不妨亲手做一份春饼或春卷，感受一下古人“咬春”的乐趣吧！