紫甘蓝：维生素C界的扛把子！

紫甘蓝：维生素C界的扛把子！

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https://www.365shouce.com/archives/803

紫甘蓝，这个看起来有点“高冷”的蔬菜，其实是个营养界的“隐藏高手”。它不仅颜值在线，营养价值更是让人惊叹。今天就来揭秘这个紫色蔬菜的营养密码！

说到维生素C，大家可能首先想到的是各种水果。但你可能不知道，紫甘蓝的维生素C含量高达26毫克/100克，比许多水果都要高！这个含量是普通圆白菜的1.6倍，可以说是蔬菜界的维生素C之王了。

紫甘蓝最吸引人的莫过于它那独特的紫色了。这种颜色来自于一种叫做花青素的天然色素。研究表明，紫甘蓝的花青素含量为90.5-322毫克/100克，这个数值甚至超过了被誉为“花青素之王”的蓝莓（72-325毫克/100克）。

花青素是一种强大的抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，保护心血管健康，还能改善视力。所以，如果你想要保护心脏、延缓衰老，紫甘蓝绝对是个好选择。

除了维生素C和花青素，紫甘蓝还富含多种矿物质。比如它的钾含量高达177毫克/100克，是圆白菜的近4倍；钙含量为65毫克/100克，也是圆白菜的2.3倍。这些矿物质对维持血压稳定、促进骨骼健康都有重要作用。

紫甘蓝的食用方法多样，但不同的烹饪方式会影响其营养价值。

生吃：营养保留最佳

生吃紫甘蓝能最大程度保留其营养，特别是花青素和维生素C。你可以将紫甘蓝切成细丝，加入盐、蒜末、醋等调味料，拌匀后静置片刻即可食用。这样不仅能保留其鲜艳的紫色，还能享受到爽脆的口感。

熟食：口感更柔和

如果你不喜欢生吃，紫甘蓝也可以炒食或做汤。但要注意的是，高温烹饪会破坏部分营养成分。比如花青素在炒3分钟后损失率高达57%，维生素C也会随着加热时间的延长而逐渐流失。

所以，如果选择熟食，建议采用快速翻炒的方式，时间控制在3分钟以内。另外，由于紫甘蓝中的花青素在碱性环境下会变蓝，可以在烹饪时加入少量醋，保持其漂亮的紫色。

选购紫甘蓝时，要选择色泽鲜艳、叶片紧实、无黄斑的。紫甘蓝的保质期较长，可以放在冰箱冷藏室保存1-2周。但要注意的是，紫甘蓝在存放过程中会逐渐失去水分，所以最好用保鲜膜包裹，保持其湿度。

紫甘蓝不仅营养丰富，还具有多种健康益处。它富含的花青素和维生素C都是强大的抗氧化剂，能帮助抵抗自由基，延缓衰老。此外，紫甘蓝还含有硫代葡萄糖苷，这种物质具有抗癌作用，能帮助预防多种癌症。

紫甘蓝的热量很低，每100克只有25千卡，非常适合减肥期间食用。而且它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善消化功能。

所以，无论是从营养价值还是健康效果来看，紫甘蓝都是一个值得推荐的食材。不妨试试把它加入你的日常饮食中，让这道紫色的蔬菜为你的健康加分！