自制酸奶的方法11种

自制酸奶的方法11种

自制酸奶是一种既健康又有趣的食品制作活动。从简单的基础酸奶到各种创意口味的酸奶制品，本文精选了11种不同的制作方法，无论你是酸奶制作新手还是想要尝试新口味的美食爱好者，都能在这里找到适合自己的方案。

方法一：

一、备料

取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。

二、加热牛奶

将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。

三、混合搅拌

将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!

四、发酵

在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。

五、冷却储藏

6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。

方法二：

1. 准备材料酸奶、牛奶。
2. 准备白糖，可不加，不加的话比较酸。
3. 把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。
4. 然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
5. 倒入酸奶后，搅拌均匀。
6. 装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
7. 放入电饭煲内，启动酸奶功能。
8. 8小时候浓稠的酸奶就做好

方法三：

1. 将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2. 将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3. 在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4. 将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5. 8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

1. 容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
2. 发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
3. 牛奶不清洁会导致发酵失败。
4. 只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可。

方法四：

1. 先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
2. 接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
3. 将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。
4. 时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。

小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。

方法五：

1. 准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2. 用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3. 将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4. 煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5. 在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6. 最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

方法六：自制酸奶

全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML

制作工艺：

1. 液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。
2. 液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果
3. 小贴士：
   1. 容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水
   2. 密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合
   3. 酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳
   4. 因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时
   5. 原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味
   6. 最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些
   7. 做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶
   8. 我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%

方法七：双歧因子酸奶

主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)

制作工艺：

1. 烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干
2. 把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌
3. 当牛奶加热到42到45度之间时，关火
4. 倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉
5. 边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀
6. 倒入酸奶盅里
7. BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅
8. 温水以如图没过酸奶盅的一半为佳
9. 接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温
10. 约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳

方法八：薰衣草酸奶冻

主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 细砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)

制作工艺：

1. 准备所需原料
2. 吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软;牛奶与薰衣草放入锅中小火加热，搅拌煮至即将沸腾关火
3. 盖上后室温放置，留住薰衣草香味儿
4. 约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化，过滤出薰衣草
5. 牛奶室温后，加入冷藏酸奶
6. 搅拌均匀，形成顺滑的酸牛奶液
7. 倒入模具，或量杯中
8. 用厨房纸巾吸去表面的泡沫，盖保鲜膜冷藏4小时以上食用

方法九：果酱酸奶布丁

主料：牛奶150g 酸奶300g 果酱(蓝莓)60g 吉利丁片4g 鲜果适量

制作工艺：

1. 准备原料，草莓洗净切丁备用，吉利丁片凉水泡软
2. 牛奶煮至即将沸腾状态，放置5分钟，加入泡软的吉利丁片(凉水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢搅拌使其融合
3. 加入酸奶，搅拌
4. 加入果酱，搅拌(若果酱较为浓稠可提前捣碎)
5. 搅拌好的果酱酸牛奶混合液
6. 切碎的鲜果铺在杯底
7. 分次将果酱酸牛奶装进杯中，冷藏至凝固即可
8. 少许薄荷叶，蓝莓做装饰

方法十：红豆酸奶雪糕

主料：煮好的红豆220克 酸奶270克 细砂糖40克

制作工艺：

1. 雪糕机提前24小时放入冰箱倒扣冷冻
2. 煮好的红豆和细砂糖放入容器
3. 加入酸奶
4. 用搅拌器打匀，放入冰箱冷藏30分钟
5. 将冷藏好的红豆酸奶液体倒入雪糕机8-9分满(雪糕液体遇冷会膨胀)，插入雪糕棒
6. 全程冰箱冷冻室操作，第一次插棒后15分钟垂直取出模具食用，第二次插棒后25分钟取出，第三次插棒后30分钟取出，快速做好的雪糕没有冰渣感，口感非常好，一次最多做三组，共九根

方法十一：芒果酸奶冰棒

主料：牛奶 150克 全蛋2个 白砂糖50克 自制酸奶80克 芒果3个 淡奶油200克

制作工艺：

1. 将牛奶倒入锅里，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀
2. 将锅放在炉上，小小火加热，一边不停搅拌一边加热，加热至微沸，牛奶蛋液变浓稠立即关火，取出装入盒子里，就是蛋奶糊了
3. 将煮好的蛋奶糊放凉，放冰箱一晚，再将其它材料备好
4. 淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态
5. 芒果去皮切块，跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀
6. 将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀
7. 搅拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急冻冷藏，每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟，45分钟后，雪糕液变得很浓稠时，装进棒冰模子里冰冻成型，即可随时食用。