用70%黑巧自制超顺滑巧克力酱！

用70%黑巧自制超顺滑巧克力酱！

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来源

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https://www.sohu.com/a/784704974_121198624

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https://m.medsci.cn/article/show_article.do?id=51088588168c

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https://kisscocoa.cn/2/q/2/muffin.html

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https://www.vivesnack.com/products/artisan-chocolate-bar

用70%黑巧制作巧克力酱，不仅能带来浓郁的巧克力香气，还能避免传统巧克力酱过于甜腻的问题。这种高浓度的黑巧克力，因其独特的苦甜平衡，成为了制作健康美味巧克力酱的理想选择。

70%黑巧克力，意味着其中含有70%的可可固形物，而糖分只占30%。这种比例使得黑巧克力在保持甜美口感的同时，又不失浓郁的可可香气。相比普通巧克力，70%黑巧具有以下优势：

1. 更低的糖分：适合追求健康饮食的人群
2. 更高的抗氧化物质：富含黄酮类化合物，有益心血管健康
3. 更浓郁的香气：可可含量高，风味更纯正
4. 更好的口感层次：苦与甜的完美平衡

材料准备

• 70%黑巧克力：100克
• 淡奶油：150毫升
• 细砂糖：20克（根据个人口味可调整）
• 无盐黄油：10克（可选）
• 一小撮盐

制作步骤

1. 准备工作：将黑巧克力切成小块，方便快速融化。淡奶油提前冷藏，这样更容易打发。

2. 融化巧克力：将切好的黑巧克力和细砂糖放入耐热碗中，隔水加热至巧克力完全融化。注意水温不要太高，以免巧克力烧焦。

3. 加入淡奶油：将冷藏过的淡奶油慢慢倒入融化的巧克力中，边倒边搅拌。这一步是关键，要确保巧克力酱的细腻口感。

4. 调味：加入一小撮盐和黄油（如果使用），继续搅拌至完全融合。盐能提升巧克力的风味，而黄油则能让酱体更加顺滑。

5. 冷藏：将制作好的巧克力酱倒入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时，让酱体充分凝固。

• 调整甜度：如果觉得不够甜，可以在最后一步加入适量蜂蜜或果糖，这样既能增加甜度，又不会影响酱体的细腻度。
• 保存方法：巧克力酱最好放在密封容器中，冷藏保存。冷藏后的酱体会变硬，使用前需要提前取出回温，或隔水加热至柔软状态。
• 避免分离：如果发现酱体出现油水分离，可以尝试重新加热并快速搅拌，或者加入少量淡奶油调整。

自制的70%黑巧巧克力酱，不仅可以直接食用，还可以用于各种创意搭配：

1. 涂抹面包：代替果酱，涂抹在吐司上，营养又美味。
2. 装饰蛋糕：淋在蛋糕表面，或用作夹心，提升整体风味。
3. 搭配冰淇淋：浇在香草冰淇淋上，制造出冷热交融的口感。
4. 水果沙拉：作为沙拉酱，与新鲜水果搭配，既健康又美味。
5. 制作热巧克力：加入热牛奶中，自制一杯香浓的热巧克力。

用70%黑巧制作巧克力酱，不仅能享受到制作的乐趣，还能根据个人口味调整甜度和口感。这种低糖、健康的甜点配料，无论是自己享用还是作为礼物送给朋友，都是不错的选择。不妨动手试试，感受一下高品质黑巧克力带来的独特魅力吧！