油条铝残留超标，你家早餐安全吗？
油条铝残留超标，你家早餐安全吗？
近日，银川市市场监督管理局发布2025年食品安全监督抽检信息，其中27批次食品抽检不合格，油条等早餐食品赫然在列。这一消息再次引发了人们对早餐食品安全的关注，特别是油条中铝残留超标的问题。
明矾：油条蓬松背后的健康隐患
在传统油条制作中，明矾（硫酸铝钾）是一种常用的膨松剂。它能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而达到蓬松的效果。同时，明矾还能帮助面团稳定，防止油条在炸制过程中变形。
然而，明矾中的铝元素对人体健康存在潜在危害。研究表明，长期摄入含铝的食品可能会导致老年痴呆，影响儿童的生长发育和智力发展。此外，铝摄入过量还可能引发骨质疏松、贫血等健康问题。
市场抽检：油条铝残留超标现象频发
尽管国家对食品中铝的残留量有严格规定（每千克油条等小麦粉制品中铝残留量应小于100毫克），但市场上仍存在不少超标现象。
2024年9月，国家市场监督管理总局发布的食品抽检报告显示，在850批次样品中，有15批次不合格，其中就包括铝残留超标的食品。在2023年，多个省市的市场监督管理局也相继发现油条铝残留量超标的情况，有的甚至达到577mg/kg，远超国家标准规定的100mg/kg。
无铝油条：更安全的健康选择
为了应对铝残留问题，市场上出现了无铝油条。这类油条在制作过程中不再使用明矾，而是采用泡打粉、碳酸氢钠等其他膨松剂。这些替代品同样能实现油条的蓬松效果，但不会带来铝残留的风险。
选购无铝油条时，可以通过查看包装上的成分表来确认是否含有明矾。此外，无铝油条的颜色可能比传统油条略暗，口感也可能略有不同。建议消费者适量食用，选择信誉良好的品牌，以确保食品安全。
自制健康油条：从源头把控安全
最放心的方式莫过于自己动手制作油条。下面分享一个简单健康的油条制作方法：
食材准备：
- 中筋面粉 250克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 盐 3克
- 温水 130克
- 植物油 10克
制作步骤：
- 将面粉、酵母、白糖和盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团光滑且有弹性。
- 在面团中加入植物油，继续揉匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发一夜。
- 第二天取出面团，擀成长方形薄片，厚度约1毫米。
- 将面片切成适当大小的长条，两根叠在一起，用筷子在中间压一下，使其粘合。
- 锅中倒入足够的食用油，加热至150°C左右，将油条胚放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
自制油条不仅安全健康，还能根据个人口味调整配方，添加鸡蛋、牛奶等营养成分，让早餐更加美味营养。
油条作为中国传统早餐的重要组成部分，其安全问题不容忽视。面对铝残留超标的隐患，我们既需要监管部门加强监督，也需要商家自觉遵守食品安全标准，更需要消费者提高自我保护意识，选择安全健康的食品。通过各方共同努力，我们才能真正享受到放心的早餐。