烟台必打卡！蓬莱小面 vs 福山大面，你更爱谁？
烟台必打卡！蓬莱小面 vs 福山大面，你更爱谁？
蓬莱小面和福山大面，作为烟台最具代表性的两种面食，各有其独特的魅力。蓬莱小面以其浓郁的海鲜风味著称，而福山大法则以精湛的制作工艺闻名。这两种面食不仅是烟台的美食名片，更是鲁菜文化的重要组成部分。
历史渊源
蓬莱小面的历史可以追溯到民国时期，最初由衣福堂制作的蓬莱小面（俗称衣福堂小面）声名远扬。蓬莱小面起源于福山拉面，经过不断创新改良，最终形成了独特的蓬莱风味。2014年，蓬莱小面成功申遗，成为烟台非物质文化遗产。
福山大面的历史更为悠久，已有近300年的历史。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，因此被称为中国四大面条之一。
制作工艺
蓬莱小面的制作工艺相对简单，但对食材的要求很高。首先需要在锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳和淀粉。待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫和调料，将鱼肉切成丁。接着将鸡蛋打匀后洒入烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后分别浇在装有面条的碗内，并撒上鱼肉丁即可食用。蓬莱小面的面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，具有独特的海鲜风味。
福山大面的制作工艺则更为复杂和讲究。从选面粉到和面、抻面，每一道工序都有严格的要求。新磨的面不能用来做大面，需得放上1到3个月，让面粉经过初步的发酵，做成面条才更好吃。和面时还要分加入盐碱的顺序，同时还要注意其中的比例和环境温度。流条、抻条、成条之后，面条师傅就用高超的手艺将成条的面团首尾收扣，拉成面条，这个步骤叫做“拉扣”。高明的福山大面师傅能将面条拉成二十多扣，根根细如银丝而不断，而这个没有几年功夫是连不成的。
美食体验
蓬莱小面以其独特的海鲜风味而闻名。面条为人工拉制，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。如今许多餐馆还会添加一些鲜贝、海蛎子等海产品，使其更加美味。
福山大面则以其制作工艺精细而著称。面条细如银丝，柔滑鲜美，品种繁多。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，因此被称为中国四大面条之一。福山大面以醇厚、善巧为特点，以中和、随顺为理念，主要体现在“气、色、味、芡、德”上。
推荐店铺
在烟台，有许多地方可以品尝到正宗的蓬莱小面和福山大面。其中，蓬莱小面在蓬莱区的各大餐馆和小吃店都有供应，而福山大面在福山区的各大餐馆和小吃店都有供应。建议选择口碑好、评价高的店铺，以确保品尝到最地道的美食。
蓬莱小面和福山大面，各有其独特的魅力。蓬莱小面以其浓郁的海鲜风味著称，而福山大法则以精湛的制作工艺闻名。无论您是喜欢海鲜的鲜美，还是欣赏传统工艺的精良，这两种面食都能满足您的味蕾。来烟台旅游，不妨亲自品尝这两种美食，感受烟台的饮食文化魅力。