清炖狮子头

清炖狮子头

清炖狮子头是一道江苏地区的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜口感松软，肥而不腻，营养丰富，老少皆宜。与红烧狮子头相比，清炖狮子头免去了油炸的步骤，更加清淡健康。

食材清单

• 猪五花肉：500g
• 马蹄：180g
• 香菇：1个
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：半勺
• 高汤：适量
• 盐：15g
• 料酒：2勺
• 白胡椒粉：少许
• 姜：5g
• 葱：5g

制作步骤

1. 猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀粗粗地斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄，香菇（我只加了一个，为了增香，又怕会影响狮子头的样子），加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉，混合均匀。

2. 用手抓匀、反复摔打（捞起，再使劲摔入盆内，千万不要搅拌上劲哈）。

3. 取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。依次做好所有的。

4. 锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。

5. 全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面，可以使狮子头始终在汤中，不浮上来，这样受热均匀。我没用菜叶，中间就要打开看看，让肉丸转动一下方向。

6. 狮子头熟了，会看到都浮上来了。这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。

7. 食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去。

8. 成品

烹饪技巧

1. 要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥；
2. 肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打；
3. 加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好；
4. 肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了；
5. 炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。