客家擂茶：千年古韵的文化传承

客家擂茶：千年古韵的文化传承

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中国科技网

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擂茶，又称客家米茶，是一种具有深厚文化内涵的传统饮品，最早可追溯至北宋时期，距今已有千年历史。它源自中原地区的古代饮茶习俗，随客家人的迁徙传播开来，逐渐成为南方客家聚居地的重要文化符号。

擂茶的制作过程古朴而讲究，主要用具是擂棍和擂钵。基本原料包括茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，部分地区还会添加各类青草药。制作时，需将原料放入擂钵中，用擂棍沿擂钵内壁频频擂转，直至成为酱状茶泥。冲泡时，先用开水冲入茶泥，再加入少许高山茶油，并用擂杵稍作搅拌，最后撒上炒米碎葱，一碗香气四溢的擂茶便制作完成。

赣南，被誉为“客家摇篮”，是客家民系的重要发祥地。赣南客家擂茶作为当地的传统饮茶习俗，不仅是一种日常饮品，更承载着丰富的文化内涵。其制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，并成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

赣南客家擂茶的特色在于根据季节变化和喝茶者的身体状况，灵活调整配料。春夏湿热季节，会加入鱼腥草、艾叶等清热解暑的草药；秋冬则选用桂皮、胡椒等温补食材，以适应不同季节的养生需求。这种因时制宜的智慧，体现了客家人对自然规律的深刻理解。

在客家文化中，擂茶不仅是解渴的饮品，更是一种重要的社交媒介和文化载体。它常用于婚嫁、乔迁、节日庆典等重要场合，是连接亲情与乡情的重要纽带。喝擂茶时的热闹氛围和无拘无束的交流方式，体现了客家人热情好客的文化传统。

近年来，擂茶作为一种非物质文化遗产，得到了越来越多的关注和保护。以广东省揭阳市揭西县为例，成功将擂茶申报为国家地理标志产品，推动了其产业化和品牌化发展。同时，现代工艺也让擂茶以更便捷的形式（如擂茶粉）走向全国市场，让更多人得以品尝这一传统饮品的独特风味。

在英德等地，通过实施“雁归计划”、举办“英州杯”创新创业大赛等措施，吸引优秀青年人才返乡创业，推动擂茶等地方特色产品的产业化发展。这些创新举措不仅为当地农民带来了可观的经济效益，也为传统文化的传承注入了新的活力。

客家擂茶，这碗承载千年古韵的饮品，以其独特的制作工艺、丰富的文化内涵和与时俱进的创新精神，继续在现代社会焕发出勃勃生机，成为连接传统与现代的重要桥梁。