山西龙须面：从宫廷到民间的美味传承

山西龙须面：从宫廷到民间的美味传承

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https://m.ccas.com.cn/site/content/207114.html

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https://www.yangtse.com/content/1857739.html

在山西太原的一家面馆里，一位年轻的面点师正在展示他的绝技。他将一团面高高抛起，双手快速地拉扯，面团在他手中仿佛有了生命，逐渐变成了一根根细如发丝的面条。这，就是山西著名的龙须面。

这个场景让人不禁想起一个人——王张龙。26年前，一个16岁的少年怀揣着对面食的热爱，从临汾汾西县一个小村庄来到太原学艺。他从洗碗工做起，白天偷偷观察师傅的技艺，晚上在宿舍里对着镜子苦练刀削面。经过数年的努力，他不仅掌握了各种面点技艺，还不断创新，将面食表演艺术推向了新的高度。

龙须面的制作工艺极其讲究。首先需要选用优质面粉，加入适量的水和盐，经过反复揉制，使面团达到柔软而有弹性的状态。然后，面点师会将面团搓成长条，再用独特的拉面技艺，通过反复折叠、拉伸，最终形成细如发丝的面条。这个过程需要极高的技巧和经验，稍有不慎就会导致面条断裂。

龙须面的名字源自其形似龙须的外观，而“龙”在中国传统文化中象征着尊贵和吉祥。相传这种面食最早出现在唐朝，最初是宫廷中的御用食品。随着时间的推移，这门技艺逐渐流传到民间，成为山西地区广受欢迎的传统美食。

2024年8月，中国非遗面食大会在太原举办，来自山西的150余名面艺从业者展示了包括龙须面在内的多种面食技艺。在开幕式上，中国烹饪协会特邀副会长张晓文、山西省文化和旅游厅厅长王爱琴共同“揭笼”，象征着文化根脉的传承。

如今，山西龙须面不仅是一种美食，更是一种文化的传承。像王张龙这样的面食大师，通过不断创新和表演，将这门传统技艺带到了世界各地。在湖南卫视的“快乐大本营”、央视的“星光大道”等节目中，人们都能看到山西面食的身影。

龙须面的传承故事，正是中华文化生生不息的缩影。从宫廷到民间，从传统到现代，这根细如发丝的面条，承载着山西人民的智慧和匠心，也寄托着人们对美好生活的向往。