布尔津烤鱼：新疆阿勒泰的特色美食名片

布尔津烤鱼：新疆阿勒泰的特色美食名片

布尔津烤鱼是新疆阿勒泰地区的一道特色美食，以其独特的烹饪方式和口感吸引了众多游客前来品尝。布尔津县位于新疆北部，额尔齐斯河畔，拥有丰富的渔业资源和独特的自然风光。这里不仅是游客前往喀纳斯景区的必经之路，更是品尝正宗布尔津烤鱼的最佳地点。

布尔津烤鱼的制作工艺十分讲究。选用的食材主要是额尔齐斯河中的冷水鱼，包括白斑狗鱼、东方欧鳊、梭鲈等26种冷水鱼。这些鱼类在喀纳斯冰川雪水的滋养下，肉质鲜美，口感独特。

制作时，厨师会将鱼经过简单腌制后一剖为二，用树枝穿起，放在炭火上烤制。随着水分的蒸发，鱼皮变得焦脆。此时，厨师会将熬制好的油均匀涂抹在鱼两侧，让鱼肉充分吸收香气。烤制过程中，调料与鱼肉完美融合，使得烤鱼不仅味道浓郁，而且口感丰富。

布尔津烤鱼不仅是当地人的日常美食，更是游客必点的招牌菜。在布尔津县的河堤夜市，烤冷水鱼是最具代表性的特色美食。据统计，全县餐饮店达上千家，而“烤冷水鱼”是大多数餐饮店的“菜单主角”。

为了推广这一特色美食，布尔津县自2017年以来举办了多场“童话边城 布尔津味道”美食节、美食文化节。在美食荟萃的现场，烤冷水鱼总是会出现在醒目位置。随着交通、物流设施建设步伐的加快，布尔津县冷水鱼“游”得更远。以窝依莫克镇托库木特村为例，这里已设立快递服务站，吸纳邮政、百世快递、申通等快递企业入驻；并可通过冷链车完成干线运输，在销地仓库内冷媒包装，再送货上门。一条从河塘里捕捞出的冷水鱼，5至6天后就可抵达西安、成都等疆外城市。

布尔津县正在推进额尔齐斯河冷水鱼养殖建设项目，建成后预计可新增水产品产量600吨，新增渔业产值2500万元，实现生态、经济、社会多重效益。以“鱼”为媒，布尔津县在这条新赛道上持续奔跑。

如果你计划前往布尔津品尝烤鱼，可以选择参加当地的旅游团。例如，北疆喀伊+赛里木湖+独库10日游，行程涵盖五彩滩、那拉提草原、巴音布鲁克、独库公路等景点，还赠送喀纳斯湖游船VIP通道。游客可以选择7座营运车辆，6人小团，入住当地品质较高的酒店，充分感受布尔津的自然风光和人文魅力。

布尔津烤鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着阿勒泰地区的历史记忆，展现了当地人民的智慧和创造力。无论是作为旅游打卡的美食，还是作为了解新疆饮食文化的窗口，布尔津烤鱼都值得一试。