十大常见淀粉种类和用途：从木薯到菱角淀粉的全面解析

十大常见淀粉种类和用途：从木薯到菱角淀粉的全面解析

淀粉是烹饪中常用的食材之一，不同种类的淀粉具有不同的特点和用途。本文将为您介绍十种常见的可食用淀粉，包括它们的特点、适用场景以及具体用途，帮助您更好地了解和使用这些食材。

木薯淀粉

特点：冷融稳定性高、糊体细腻透明、持水性好以及冻融稳定性高等。

用途：珍珠、增稠、粘结、甜品等。

日常主要用来制作布丁、甜点、果冻，如蛋糕布丁、芋圆等，口感Q弹。

玉米淀粉（粟粉）

特点：吸湿性强，粘性低，透明度低。

用途：挂糊、上浆、腌制、油炸、裹粉等。

勾芡芡汁比较均匀，油炸后口感比较酥脆，腌肉烹饪后爽滑可口。

马铃薯淀粉（土豆淀粉）

特点：细腻洁白、黏性足，糊化温度低。

用途：勾芡、上浆、挂糊、腌制等。

主要用来勾薄芡提高菜色的透亮感；也可以加到酱料中，增强酱料的附着性和挂壁感。

红薯淀粉（番薯淀粉）

特点：吸水能力强，黏性好，放凉后会变硬。

用途：油炸、挂糊、点心、粉丝、粉皮等。

常用来做中式点心如山粉饺；吃火锅的红薯粉；还可作干粉用，裹上油炸后口感酥脆。

小麦淀粉（澄粉）

特点：色泽洁白，但是光泽透明度不好。

用途：上浆、点心。

常用来做冰皮月饼、水晶虾饺、粉果、肠粉等，做出来呈半透明状，口感细腻爽滑。

绿豆淀粉

特点：粘性足、吸水性小、色洁白有光泽等。

用途：勾芡、粉丝、粉皮、凉粉、绿豆糕等。

在日常生活中用来制作龙口粉丝、粉皮、凉粉等食品，口感筋道爽滑。

豌豆淀粉

特点：色泽白净、质地细腻。

用途：凉粉、凉皮、油炸等。

常用来做凉粉、凉皮等小吃，口感爽滑有嚼劲。还可烹饪需要呈现透明感的菜肴。

葛根淀粉

特点：黏性和弹性高，溶解性良好。

用途：勾芡、粉条、点心等。

勾芡可使汤汁更加浓稠，口感更好‌；葛根粉条口感细腻滑润。糕点、饼干更柔软细腻。

藕粉

特点：细嫩清香、色泽白中微红。

用途：增稠、甜品、冲饮等。

用沸水冲调后口感细腻滑润，芳香甜醇，可用来做抹茶汤圆藕粉、红豆藕粉等甜品。

菱角淀粉

特点：颜色洁白、富有光泽、质地细腻光滑、粘性大。

用途：凉粉、粉皮、粉丝、煮粥、甜品等。

日常主要用来煮粥，美味又营养‌。还可做菱角粉糕、菱角粉糍、菱角粉千层糍‌等。