台州·百味｜给你一份台州冬日美食攻略，暖胃又暖心
台州·百味｜给你一份台州冬日美食攻略，暖胃又暖心
台州，这座位于浙江东南沿海的城市，不仅拥有迷人的自然风光，更孕育出独特的饮食文化。从街头巷尾的特色小吃到家常餐桌上的传统佳肴，台州的冬季美食以其丰富的食材和独特的烹饪方式，温暖着每一个寒冷的冬日。
姜汤面
老姜片晒干熬汤煮米面，海鲜与蔬菜的荤素搭配，营养丰富。特别是在冬季，热气腾腾的姜汤面端上桌，值得大快朵颐。
半碗是浇料：蛤蜊、蟹、鲜虾、肥蛏，飘香的老姜汤里浮托着香菇、笋丝、翠绿的嫩菠菜或小青菜、细如龙须的米面上盖着一个油煎的焦边儿嫩鸡蛋……丰富的食材，活色生香。
莹润细软的米面入嘴，香而有嚼劲；香味醇厚、微辣的姜汤，好喝又暖胃。隔一段时间不去面馆，心里就有一点记挂，可谓是“每思此味便流涎”！
荔枝烧肉
甜口的肉，听起来很黑暗料理？实际上荔枝、姜汁等佐料会起到去掉肉的肥腻的作用，甜甜的汁水嵌于肉的纹理之间，尝起来别有风味。
酱红色的汤汤汁，是荔枝干与姜汁一起炖煮后的迷人色泽。汤的甜味来自荔枝干和红糖，而姜汁的辣口会让初次尝试甜口肉汤的你震惊，但当身体渐渐因为这一碗汤感到舒畅时，幸福之感也油然而生。
糟 羹
台州文史学家项士元先生，曾作一首《临海糟羹》：佳节上元初，竞试调羹手。海错杂山珍，忙煞闺中妇。据清《台州外书》记：元宵时，“以肉、菜和粉杂荠笋作羹，以多为贵，谓之吃糟羹。相传，唐筑城时，天寒以是军，遂成故事。”
糟羹要怎么做？需要备好猪耳朵、扁豆、芋头、木耳、冬笋、红薯粉丝（豆面）等，越多越好，还要一大筐青菜，几斤米粉。
先是把一大筐青菜切好，然后把芋头、冬笋、香菇，还有猪耳朵、香肠等切成粒状下锅，待熟得差不多后，便把堆成小山似的青菜下锅，最后把调成糊状的米粉边慢慢倒入翻滚的锅里，边用筷子搅匀。一会儿，一锅热腾腾、香喷喷的糟羹就做好了。虽是一锅煮，却有千百香。
三鲜汤糕
台州有山有海，同样是三鲜汤糕，人们对“三鲜”却有着不同理解。
在山里，“三鲜”一般对应山货，如鸡蛋、猪肉，甚至有用咸菜来搭配三鲜炒糕，让这一盆炒糕吃出别样鲜味。在海边，“三鲜”就对应的是海鲜，虾、贝壳、螃蟹、鱿鱼都可以用来提味。
烧年糕的过程中，最令人期待的便是那一瞬间的香味四溢。热锅上的油开始欢快地跳跃，蔬菜的翠绿、虾仁的粉嫩、鱿鱼的柔软，瞬间融入锅中的滋味。年糕在高温的催动下，不仅吸收了海鲜的鲜美，还吸纳了炒锅中调味料的精华，形成了那种外酥内嫩的独特口感。每一口都像是吞下了一块冬天的阳光，温暖、舒适。
姜汁核桃调蛋
姜汁调蛋是台州的特色小吃，主料有姜汁、蛋、核桃、红糖等。姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，看起来跟平时的蒸蛋糊一样，只是比较稠，舀一勺入口，软糯顺滑
鸡蛋的嫩与姜汁的辛在口腔交织，细细咀嚼，这种只有一个字形容，那就是“美”
。
早年，姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。现在，台州人把它当成一道早点或者宵夜，街头巷尾都能闻到姜香。
在秋冬季节，来一碗核桃姜汁调蛋，一口软糯丝滑的蛋羹入口，酒的微苦，姜的辛辣，汇集了红糖的甜与核桃的香，暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓。
麦 虾
麦虾不是虾，过去是台州临海普通人家的日常食物。做法并不复杂，在大碗里把面调成糊状，最好放些盐，让面韧劲足一些。
待放有芋头、茭白之类和料的锅水烧开后，倾斜大碗，拿菜刀沿碗口切下，一条条粗细均匀的面条在翻滚的锅里上下翻腾……一锅麦虾就做好了。
由面粉与水调和成浆，在滚烫的汤水中煮熟，口感滑爽Q弹，汤底醇厚，满满的温暖，吃上一大碗，整个人都被融化了。
粉蒸肉圆
粉蒸肉圆，是温岭石塘的特色小吃，因此也叫石塘肉圆。猪肉与山粉组合，捏成一只只圆形小丸子，一口一个，味道十分惊艳。
以猪肉为主料，剁糊加豆腐、山粉和调料，制作成一只只圆形的小丸，放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。
肉汁四溢、口感饱满，一个个肉圆子，通过摔打使得肉质紧致，但又入口即化，最适合下饭，吃的根本停不下来。
绿豆面
绿豆面，其实是由番薯粉制成的，因其颜色与绿豆相似而名。一块块散发着泥土气息的番薯，历经几十道工序的洗礼和打磨，光滑柔韧的绿豆面终于浮出水面，再享受几天灿烂的阳光，即可经年保存。
豆面碎、油煎饺，是台州人早餐的最爱；沙蒜豆面则是晚宴的宠儿。
仙人鸡
仙人鸡是黄岩特色美食。用仙人蒸（隔火炖）方法制作而成。选用两年左右的母鸡，配上猪肚、金针等。别具一格的烹调方法，保留了食材的营养，锁住食物的香气，一出锅，仿佛天上的神仙都会闻香而来。
砂锅底放两张竹席，放入拍松的姜块、切片的洋葱，再放入擦满老抽的老母鸡，加入腌猪脚、浸好的黄花菜，倒入黄酒、少量酱油，加入清水，盖上猪肚……一下午的时光，就在大火加热、中火慢煨里流逝，直至鸡汤的香味浓郁扑鼻。
一锅仙人鸡上桌，鸡肉红润、软嫩酥香，汤汁金黄、香气袭人，配菜色泽鲜艳、软烂可口。