懂吃的人都知道，安徽真正的美食之都不是合肥，而是这三座小城

懂吃的人都知道，安徽真正的美食之都不是合肥，而是这三座小城

在美食云集的江浙沪一带，安徽常常被认为是美食荒漠。但事实上，这里藏着许多好吃又好玩的宝藏小城，本文将为您推荐其中三座最具代表性的城市：黄山、宣城和阜阳。

黄山：徽州经典名菜与地道小吃

提到黄山市，大多数人便会想到那座身负“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”盛名的奇峰。但事实上，这里除了有著名景点黄山外，它还是一个名副其实的吃货天堂。

地道徽菜，“好色又腐败”！

• 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200 多年历史。最传统的做法就是红烧，烹好后色泽红亮，最大的特点就是“臭”。虽然闻着臭，但鱼肉洁白细腻，吃起来无比酥香。
  
• 徽州石鸡：石鸡是一种蛙类动物，可以红烧，也可以清蒸，都很美味。尤其是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失，不少游客都专程冲着它来到徽州。
  
• 一品锅：一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅，其食材非常丰富，是将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮，用文火煨熟而成。
  
• 毛豆腐：毛豆腐曾入选《舌尖上的中国》，发酵过的豆腐呈乳状口感，绵密细腻，搭配上徽南辣酱，再配上一口白米饭，简直完美。在黄山路边有的小摊上，商贩也会把毛豆腐与铁板结合起来，可以品尝到不一样的口感。
  
• 刀板香：用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，咸肉晶莹剔透，油脂四溢的肉带着肉香、菜香和油花的咸香，油而不腻。
  

让人梦回童年的老底子小吃，不得不尝！

• 黄山烧饼：黄山烧饼外形很厚，因为烧饼有很多层，因此口味丰富。长时间的烘烤让饼中的大部分水分都蒸发掉，表皮分层薄如纸，既酥又脆，满口留香。内陷以猪肉和梅干菜的最为常见。
  
• 馄饨：馄饨是屯溪老街最有名的小吃之一，屯溪的馄饨与其他地方的相比较细腻、香浓。
  
• 挞粿：安徽人爱吃粿，而挞粿更是当地人出远门都割舍不了的家乡味道。其中，竹笋雪菜馅的挞粿最受欢迎。冬天，还可以配上一份红糖蛋花酒酿，香甜温暖。
  
• 葛粉圆子：因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品。它是将各种馅料等切细，和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香。
  

宣城：文房四宝之乡的地道美食

宣城地处于安徽的东南边，这里有着两千多年的历史。宣笔、宣纸和徽墨的诞生地都在宣城，有“中国文房四宝之乡”的称呼。重点是，宣城还有最不可撼动的地道美食，徽菜、小吃越挖越宝藏！

来宣城必吃的地道早餐，可不止麻辣粉丝

• 麻辣粉丝：麻辣粉丝好吃的关键是粉丝的选择，粉丝要弹、筋、细。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后，加入粉丝，铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。
  
• 水馅包：水馅包，是一种类似灌汤包的包子。它具有皮薄馅稀、滋味鲜美等特点。水馅包以瘦肉糜为主料，拌以香菇米、开洋米、茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再兑入肉冻汤，淋以适量麻油制成。
  
• 绩溪挞馃：绩溪挞馃，是绩溪当地的一种面食，有“中国的比萨饼”之称。挞馃的做法是和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成，做好的挞馃外皮酥软、内馅鲜美。
  
• 泡泡馄饨：泡泡馄饨的皮都很轻薄，汤里还添加了猪油，喝起来香味十足。早上来一碗，心里都暖乎乎的。
  

来宣城必吃的徽州传统名菜，可不止水阳三宝

• 水阳三宝：水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅。鸭脚包就是腌制过的鸭掌中放入鸭心，再用鸭肠包裹起来蒸着吃。口感紧实色香诱人，放到麻辣粉丝中也是一绝。鸭翅挺像广味香肠的味道，不油腻很香，嗦起来根本停不下来。水阳干子就是豆腐干，大小均匀，闻起来也特别的香，吃起来满嘴醇香。
  
• 绩溪一品锅：绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，看起来有东北大杂烩那味。锅中一层鸡肉一层鸡肉一层油豆腐，搭配萝卜青菜蛋饺，再焖煮，这样所有食材的味道鲜香交织，汇成一整锅。
  
• 腌炖鲜：腌炖鲜，是起源于古徽州的一道传统名菜。它口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩。腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。
  

宣城当地的特色小吃，好吃地道个个不踩雷

• 腰子饼：在宣城的大街小巷，走过路过不要错过当地特色的腰子饼。腰子饼通常有萝卜丝馅儿和藕馅的，吃起来脆脆香香的，非常不错。
  
• 宁国粑粑：宣城的粑粑是像馅饼那样，万物皆可包，鸡蛋，腌菜，豇豆，笋子，梅干菜……甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。
  
• 蒿子馍馍：蒿子馍馍的制作原料主要是当地的蒿子，它配合糯米面制成外皮，馅料选用当地的竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成。蒸熟后，馍馍面夹杂着馅香，馅又散发出浓浓的蒿香，口感柔软又富有弹力。
  

阜阳：江淮粮仓的特色面食与小吃

阜阳，位于安徽省西北部，有“江淮粮仓”之称，多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。在陈晓卿导演出品的《风味人间》第一季也曾安利过它。因此，来阜阳可不是为了逛景点，大街小巷的美食才是真正的目的。

阜阳人吃面从不服输，不吃格拉条真的白来一趟

• 格拉条：格拉条被称为阜阳的“意大利面”，在阜阳方言里搅拌的发音是格拉。格拉条的面有嚼劲却不硬，通常配料有豆芽、芹菜、豆角等。但芝麻酱和辣椒油才是美味灵魂，一个香醇，一个过瘾。还可以配上一碗面汤冲开的鸡蛋汤，老阜阳还得就两瓣蒜。
  
• 太和板面：太和板面通常以羊汤打底，再加入茴香、桂皮、丁香、桂皮等十几种中药调料熬出，香味浓郁，色泽诱人，吃的时候还可以再配一份羊脊骨。
  
• 羊肉烩面：阜阳本地的羊肉烩面连央视《味道》都曾专程来拍摄过。乳白的羊汤香味浓郁还不膻，切得很薄的羊肉片嫩生生，各式羊杂汇成一锅，烩面则嚼劲十足，吃的时候可以配上一份烧饼。
  

除此之外，在阜阳当地好吃的面食还有炝锅面、干扣面、手撕面、牛筋面等等，每一样都值得品尝。

包裹的美味总让人垂涎，一个卷馍早已火到大江南北

• 卷馍：卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷。卷膜就是春卷皮四张叠放在一起，再在上面放入煮熟的面筋、绿豆芽、鸡蛋、火腿肠等用手卷成圆锥形，卷好后再蘸点鲜汤汁。
  
• 水烙馍：水烙馍是用未发酵的面粉和成面团，擀成圆饼状蒸熟，相比卷馍的饼皮嚼起来口感更厚一些。之后再裹上醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒四季豆等家常小菜，吃的时候记得要咬一大口，可以同时感受几种香味的交融。
  
• 豆皮卷油条：豆皮卷油条是把豆皮摊开抹上酱，裹上现炸的油条，豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味，再配上一碗豆浆非常完美，对于豆制品爱好者一定不能错过。
  

美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈，小吃街上藏着老底子美食

• 撒汤：撒汤一般用鸡炖汤，加入白胡椒粉提味，在碗里打碎一个鸡蛋，滚汤冲成蛋花，放点香油、葱花就完成。可以搭配小笼包子、油条、烧饼一起吃。
  
• 粉鸡：粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡。炸的粉鸡，鸡汤熬煮入味后，下油锅炸制，外层香脆，内里还是鲜嫩；煮的粉鸡外层包裹的红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲，嚼到里面鸡丝鲜嫩，让人回味无穷。
  
• 煎粉：凉粉本身洁白无味，全凭配料和鸡蛋相互映衬，将凉粉本身香味激发出来，才能成就一碗鲜香爽滑的煎粉。煎粉浓郁的香味和极佳的卖相让人垂涎欲滴。
  
• 麻糊汤：麻糊汤分为咸、淡两种。淡麻糊是黄豆浆和米浆的融合，盛入碗内后再撒上芝麻盐、盐水黄豆和芹菜/豆角，口感浓稠绵密；
  
  咸麻糊和河南胡辣汤有些相似，配料有豆皮丝、海带丝、花生等，加入八角、桂皮等配料，先大火烹制，再小火慢熬，一般搭配现炸油条一起吃。
  
• 插花牛肉汤：插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，味道纯正，回味悠长。
  
• 地锅鸡：地锅鸡在皖北一带比较流行。在以前的时候锅一般用砖建在地上，再在周围抹上泥巴，做饭的时候在地上添柴，所以就叫做地锅了。地锅鸡做的时候一般用木炭烧火，大铁锅又保持了土菜的风味。
  

来到这里，想寻觅美味，你可以去东关民族美食街，那里藏着许多当地人认可的小吃；可以去阜纺小吃一条街，这个小吃街上也有好多美食宝藏；到了晚上，还可以去二里井夜市，那里一定有你喜欢的宵夜。