每个东莞人心里都「住着」一碗云吞面
每个东莞人心里都「住着」一碗云吞面
在东莞，几乎每个镇街都能找到几家云吞面老字号。它们往往藏身于街坊们熟悉的巷弄，店面不大，却承载着浓厚的本地味道和独特的情怀。
一碗不可缺失的“情怀”
提起云吞面，许多人评价一碗好面的标准是：云吞皮薄馅靓、面条劲道爽口、汤清且鲜甜。但对于务实的东莞人来说，云吞面不仅是味蕾的记忆，更是一种情怀。踏入这些老字号，仿佛坐上了时光机，回到了多年前。
图源：遇见虎门
每个东莞人心中都有一碗属于自己的云吞面。这种情结体现在行为上，就是随时随地都想来一碗：早上起床来一碗，晚上饿了来一碗，不知道吃什么来一碗，宵夜想吃东西来一碗，心情不好来一碗，心情超棒那就来两碗。
在莞城市桥路的恒香园，是许多老莞人的回忆。这家创办于1989年的老字号，基本遵循传统广式云吞面的制作方法，只做净肉云吞。虽然不少人都评价其味道中规中矩，但那份平凡的滋味却让人一路追随。两年前，恒香园宣布结业时，不少东莞人纷纷前往，只为吃上“最后一碗面”。
没招牌的“银丝蛋面”
隐藏在莞城下关路的一家无招牌早餐店，凭借弹性爽口的银丝蛋面，深受大家喜爱。面每天由老板亲自手打，十多年如一日，每次光顾还能看到老板与街坊们闲聊的温馨场景。
图源：黄美丽/小红书
这里的招牌牛腩云吞面，手工制作的碱水面弹牙且有韧劲，细细的面条在鲜香的汤底中根根分明，牛腩浓郁软烂，吃起来格外舒心。
在万江，也有一家专门做银丝蛋面的无招牌早餐店，需要本地人带路才能找到，三十多年来只卖手工云吞面。无论是面还是云吞，每天都手工新鲜制作。老板会特别提醒：“要把握好黄金三分钟！”因为手工面浸泡太久会变得松软，影响口感。
图源：Claire./小红书
店均年龄30+：陪着长大的老朋友
在莞城旨亭街，有一间传承四代人的老字号云吞面店，是为数不多坚持使用传统柴火烹饪的店铺，每次光顾都能闻到一股柴火味，勾起不少东莞街坊的情怀。
图源：NPC/小红书
这家店有两种手工面：粗面和细面。粗面有嚼劲且爽口，吃起来会有谷物的香气。馅料除了猪肉外还加了芝麻、花生，让整体味道更有层次感。
图源：NPC/小红书
在他家隔壁同样是卖云吞面的老字号，许多街坊喜欢拿两家做对比，但在口味上还是有很大的不同。隔壁店的招牌是地道的手工鸭蛋云吞面，面条爽滑可口有韧性。
这两家老字号的云吞面都有着自家的“秘诀”来俘获街坊们多年的芳心，吃货从不做选择，都爱吃！
图源：坡利/小红书
从1992年开始经营的云吞面，是许多道滘人的老朋友，“从小就在这里吃，吃出了感情！这家店很实在。”对于他们来说，这不仅是一家店，更是一份陪伴。这里的云吞面汤底浓郁，云吞和面条都分量十足。对于早起的打工人来说，这一碗实实在在的云吞面，让人瞬间元气满满。
图源：魅力道滘
还有不少街坊特意拿着自己的饭盒过来打包带走，或买一些生云吞和生肉丸回家自制。
图源：魅力道滘
在虎门，有一家港式云吞面店，开业至今已有30多年，店铺位于居民楼房子地铺，店内只有三、四张桌子，但承载了许多90后的童年回忆。云吞没有什么特别之处，店里还有种子茶和海子茶，搭配一起更地道。
图源：遇见虎门
顺着樟木头农贸市场巷道走去，走到尽头就能看到这家在路边的云吞店。34年来，菜单内容从最初开店到现在都没有变过。几十年来都是这个味道，只用鸡蛋来和面，不加一点水分制成的面皮；也无需多加其他配料，选用新鲜的猪后腿肉做云吞馅。就是这么一碗简单普通的“老市场云吞面”陪伴街访30多个年头。
图源：樟木头发布
学校门口总有一间“好吃的云吞面”
在莞城中心小学附近，有一家许多人从小吃到大的面店，靠着一碗牛腩叉烧云吞面。路过的时候，总能被他们家的香味吸引，而且老板很实在，每次给的分量都多，那一碗独特的牛腩汁汤底真的是香迷糊。
图源：文森特看世界/小红书
图源：Tinzg。/小红书
而在望牛墩中学斜对面的这家云吞面店，没有招牌、装修简朴，却是几代望牛墩人的回忆，更是被称作 “望中人的情怀”。店里主打牛腩云吞面，不管多少年味道始终没变，用侯柱煮的牛腩，为整碗面赋予了海鲜特有的鲜甜口感。这个味道，老顾客熟悉不过。
图源：幸福望牛墩
摄影：素undefined简/小红书
道滘人记忆里的云吞味道，少不了道滘小学旁的这家云吞面，已经开了30多年。这家云吞面店与大部分其他云吞面店不相似，这里的云吞味道偏甜口，一口咬开是新鲜的猪肉馅混有马蹄和木耳，口感丰富，面软有味，不过整体口味都偏甜一点，更符合东莞水乡人的口味，味道很独特。
图源：Bolly日常（如水）
属于东莞人的云吞“百变吃法”
在道滘某条不起眼的巷子里，有一家让水乡人倍感亲切的云吞面小店。他们家的汤底比较特别，是用蜜枣和猪骨熬制而成，鲜甜的汤底为饱满圆润的云吞更加增味。
图源：魅力道滘
开店已经有30多年来，老板依旧用自己的坚守与热爱，守护着每一碗面的味道，每当有客人来，他们都会热情地打招呼，让人有一种回到家的温暖与亲切。
图源：魅力道滘
东莞人爱吃云吞从这家店可以看出来，石龙这家差不多24小时都营业的云吞面店，宵夜时段还引得附近镇街的街坊前来品尝。这里一大特色做法"捞吞"，也深受大家的欢迎，云吞的肉馅里带有细微的胡椒粒，还能带出猪肉的鲜味。
摄影：在逃冰淇淋槑槑/小红书
提起了“捞吞”，就要提到石龙这家没有招牌的面馆，开了30多年。据说他家是石龙最早发明这种吃法的，而且是真正意义上的单人份一吞一捞，把分量控制的刚刚好，满足一个人来吃就能吃到这两样，还不浪费。
摄影：胖次panstu/大众点评
摄影：LD/小红书
这些老字号总有种能将我们推向儿时的代入感，无论是环境亦或是味道。它们吃的是感动人心的味道，品的是岁月变迁的情怀。这些老字号总有种能将我们推向儿时的代入感，无论是环境亦或是味道。大家还有什么“宝藏云吞面店”呢？赶紧来分享一下吧！