醪糟的制作方法及食用方法

醪糟的制作方法及食用方法

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醪糟，又称甜酒、酒酿、酒糟，是一种具有独特香甜风味的传统发酵食品。它不仅可以直接品尝，还能作为多种美食的调味或主料，为餐桌增添一抹别样的风味。接下来，就让我们一同探索醪糟的制作过程及其家常吃法。

醪糟的制作方法

准备材料

制作醪糟的关键材料包括糯米、甜酒曲和凉白开水。一般而言，需要准备500克糯米、3克甜酒曲以及250克凉白开水。此外，所有接触食材的器具都需保证无水无油，以避免杂菌污染，影响发酵效果。

制作步骤

1. 泡米：首先，将糯米用温水浸泡3小时或提前一夜用清水浸泡，直至糯米能够轻易用手指碾碎。这一步骤的目的是让糯米充分吸水，变得柔软易熟。
2. 蒸米：将泡好的糯米清洗干净，沥干水分后铺在蒸屉的笼布上，大火蒸至水开后转中火继续蒸40分钟，直至糯米变得透亮且熟透。蒸制过程中需注意火候，避免糯米过干或过湿。
3. 冷却拌曲：准备一个干净、无水无油的容器，将蒸好的糯米倒入其中，用干净的勺子多次翻拌以加速降温。待糯米温度降至30℃以下时，加入250克凉白开水，边倒边用手揉搓，使糯米粒粒分明。随后，加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀，确保每一粒糯米都裹上甜酒曲。
4. 发酵：将拌好酒曲的糯米按压平整，中间戳一个洞以便观察出酒情况。然后，盖上保鲜膜，再盖上一块布，最后盖上盖子确保密封。将容器放置在温暖处（约30℃），发酵2天左右。期间，可定期检查出酒情况，待能闻到明显的酒香，且中间窝出一窝水时，醪糟即制作完成。

制作好的醪糟如暂时不食用，可加入适量凉白开水停止发酵，装入密封罐中放入冰箱冷藏保存，这样可保存较长时间而不易变质。当然，自己制作醪糟还是比较繁琐的，我们可以直接买市场上的醪糟制作美食。

醪糟的家常吃法

醪糟不仅可以直接品尝，其独特的风味还能融入各种家常菜肴和甜品中，为餐桌增添无限可能。

1. 醪糟汤圆：将糯米粉和水按比例混合揉成面团，搓成小汤圆。锅中加水烧开，下入汤圆煮至浮起，再加入适量醪糟和冰糖，最后撒上枸杞或红枣片即可。这道甜品香甜可口，是冬日里的一道温暖佳肴。
2. 醪糟蛋花汤：碗中打入鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，缓缓倒入蛋液形成蛋花，再加入适量醪糟和白糖调味，最后撒上枸杞即可出锅。这道汤品营养丰富，口感细腻，是早餐或夜宵的不错选择。
3. 醪糟银耳羹：将银耳提前泡发撕成小朵，与红枣一同放入锅中加水煮至银耳软糯粘稠。随后加入醪糟和冰糖调味，最后撒上桂花和枸杞即可。这道甜品具有美容养颜、润肺止咳的功效，深受女性喜爱。
4. 醪糟黄桃罐头甜汤：将黄桃罐头中的黄桃切块备用。锅中加入适量水烧开，放入黄桃块和醪糟煮沸，最后根据个人口味加入白糖调味即可。这道甜汤色彩鲜艳、果香四溢，是夏日里的一道清凉甜品。
5. 牛奶鸡蛋醪糟：锅中加入牛奶和适量水烧开，缓缓倒入打散的蛋液形成蛋花。随后加入醪糟、核桃碎、葡萄干、枸杞子和黑芝麻等配料，最后根据个人口味加入白糖调味即可。这道饮品口感丰富、营养均衡，是早餐或下午茶的优选饮品。

此外，醪糟还可以用来制作酒酿绿豆冰汤圆、鸡蛋玉米醪糟汤、玫瑰酒酿等多种美食。无论是甜品还是汤品，醪糟都能以其独特的香甜风味为菜肴增添一抹亮色。