春节饮食安全攻略：远离“冰箱杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌

春节饮食安全攻略：远离“冰箱杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌

春节将至，家家户户都在忙着采购年货，冰箱里塞满了各种食材。然而，在享受美食的同时，我们也要警惕一种被称为“冰箱杀手”的细菌——单核细胞增生李斯特氏菌。这种细菌能在低温环境下生长繁殖，对免疫力低下的人群和孕妇尤其危险。本文将为您详细介绍这种细菌的危害以及如何预防感染。

什么是单核细胞增生李斯特氏菌?

单核细胞增生李斯特氏菌（简称“单增李斯特菌”），单增李斯特菌广泛存在于自然界中，是一种人畜共患的致病菌，在其生长过程中对营养需求较低且具有嗜冷性，能在0℃-4℃的低温下缓慢生长繁殖，甚至在冷冻条件下也可存活很长一段时间，同时还具有一定的耐盐性。在低温环境下，很少有其他微生物生长，这种缺少竞争的生长条件更适合单增李斯特菌的生长繁殖。

单增李斯特菌有哪些危害？

单增李斯特菌通过污染食品或食品原料，在冷藏储存的过程中可以交叉污染其他食材和储存环境，尤其鲜切水果蔬菜、凉拌食品、肉与肉制品等。免疫力低下的人被单增李斯特菌感染后，可能会引发脑膜炎、败血症、脓性损害等疾病；而孕妈妈们需特别注意，感染单增李斯特菌后，很可能引起宫内感染，造成早产、流产等严重情况，婴儿健康也会受到影响。

食品安全国家标准中对单增李斯特菌的限制：

在GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》里规定，部分或未经热处理散装即食食品类别中单增李斯特菌限量值为0/25g（mL），即25g样品中不得检出单增李斯特菌。

在GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》里也规定了，干酪类乳制品、肉制品、即食生制动物性水产制品、去皮或预切的即食果蔬制品、冷冻饮品类别中，单增李斯特菌限量为n=5，c=0，m=0/25g（mL），也意味着不得检出该菌。

如何预防单增李斯特菌感染？

把好购买关

过年采购年货时，对于即食冷藏食品，一定要谨慎选择购买渠道，选择正规的超市、商店，或是信誉良好的电商平台，坚决对那些来历不明、没有生产资质的小作坊生产的即食冷藏食品说“NO”。

合理存储食物

生鲜食品如鲜切的水果蔬菜、肉类等放进冰箱里建议进行“物理隔离”，可以使用保鲜袋、保鲜盒等将它们分别包装好，避免相互接触。同时，要牢记冰箱不是“保险箱”，食物存放时间不宜过长。过年期间食物储备丰富，更要注意及时清理过期或变质的食物，防止交叉污染。另外，单增李斯特菌属于非耐热菌，一般70℃以上加热15分钟左右即可杀灭，因此，从冰箱里拿出来的冷藏食物，需要充分加热煮熟后再食用。

定期清洁消毒

家庭冰箱的清洁消毒在清理出内容物后可用84消毒液按说明书进行消毒，包括冰箱的搁板、抽屉、密封条等各个角落都不能放过，消毒完成后，再用清水擦拭干净，确保没有消毒液残留；经营场所和食品加工生产企业可用过氧乙酸、二氧化氯、次氯酸钠等常用消毒剂对冷藏区域进行消杀，为食物储存营造一个安全卫生的环境。

增强自身免疫力

单增李斯特菌的致病能力与宿主的免疫状态密切相关。过年期间在享受美食的同时，也要注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜水果，摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，保证身体获得全面的营养。此外，保证充足的睡眠和适量的运动也必不可少，自身免疫力强了，才能更好地抵御“冰箱杀手”的侵袭。

冷藏技术的出现极大地延长了食物保藏的期限，但也需警惕冷藏食品带来的食品安全问题。在日常生活中，多注意饮食卫生，正确储存和加热冷藏食品，定期消毒冷藏区域。同时注意增强自身免疫力，才能降低被“冰箱杀手”盯上的可能，让全家人在春节期间吃得健康、吃得安心，尽情享受团圆的欢乐时光。