鹅肌肽等组氨酸二肽及其功能性研究进展
鹅肌肽等组氨酸二肽及其功能性研究进展
组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽，具有抗氧化性等多种生理功能。本文参考近年关于组氨酸二肽的研究，对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述，为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考。
组氨酸二肽是一类水溶性二肽，广泛存在于多种脊椎动物的骨骼肌和脑组织中，主要包括肌肽、鹅肌肽、鲸肌肽、高肌肽等。
几种常见动物中组氨酸二肽含量由高到低排序禽类包括鸟类为火鸡>鸡>马>猪>兔>牛。组氨酸二肽在白肌纤维中的含量比红肌纤维高，在禽类胸肉中的含量比腿肉高，禽类中鹅肌肽含量高于肌肽含量，母鸡的胸肉和腿肉中肌肽含量显著高于公鸡，而鹅肌肽含量在母鸡和公鸡间无显著差异。
组氨酸二肽具有相似的结构和生物学功能，都具有较强的抗氧化性，在食品工业中可作为天然的抗氧化剂，具有保健作用。
组氨酸二肽的生理功能
组氨酸二肽的生理功能如图 1 所示，组氨酸二肽具有多种生理功能，主要涉及抗氧化、抗衰老、神经保护、治疗糖尿病、肝保护、降尿酸等功能。
抗氧化、抗衰老
组氨酸二肽具有的抗氧化性主要基于其结构中的咪唑环。咪唑环上的活泼氢易以氢离子形式离去，且同时具有酸性和碱性，还具有金属离子结合位点。
组氨酸二肽的抗氧化机理也反映了咪唑环的性质。
组氨酸二肽可作为氢供体捕捉羟基自由基、超氧阴离子自由基等，通过清除自由基抑制活性氧的产生，保护细胞免受氧化应激造成的损伤。
肌肽和鹅肌肽可通过清除羟基自由基有效抑制内源性神经毒素1-甲基-6，7-二羟基-1，2，3，4-四氢异喹啉（salsolinol，Sal）/铁蛋白系统介导的 DNA 链断裂。
组氨酸二肽通过恢复衰老细胞活力、抑制端粒缩短、抗氧化、清除羰基、抑制糖酵解、上调线粒体活性等机制起到抗衰老的作用。研究表明，老年人每日补充鹅肌肽和肌肽可对其记忆力、认知功能和身体活动机能产生有益影响。
缓冲生理 pH 值
鹅肌肽的 pK 值为7.1，组氨酸二肽的 pK 值使其非常适合作为骨骼肌细胞中的 pH 值缓冲剂，组氨酸二肽的缓冲能力在 pH 值为 6.57.5 之间较高，在 5 ℃40 ℃范围内受温度影响较小。
当动物进行无氧运动时，依靠糖酵解提供能量会产生大量三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和乳酸，使肌肉中 H+急剧增加，组氨酸二肽的生理缓冲功能可抑制 pH 值下降，维持肌肉内部的酸碱平衡。
对不同物种的研究表明，依赖无氧形式产生能量的物种中组氨酸二肽的含量很高，并且快收缩无氧酵解型纤维比例较高的肌肉中组氨酸二肽含量也较高。
降尿酸
摄入鹅肌肽可降低血尿酸含量，提高尿酸清除率，缓解高尿酸血症。鹅肌肽可使次黄嘌呤磷酸核糖基转移酶和乳酸脱氢酶的表达增加，从而抑制尿酸的合成。鹅肌肽可被完整吸收进人体血液，在进入尿液中可稳定尿液的 pH 值，提高尿酸的溶解度并加速排出。
结论
动物体内天然存在的组氨酸二肽由于具备多种生理活性，越来越受到重视并吸引了众多学者的研究。
组氨酸二肽具有的抗氧化功能使其近年来被广泛应用，在食品行业作为天然安全的抗氧化剂，在化妆品行业作为一种抗衰老成分添加至美容护肤产品，组氨酸二肽具备的多种其他生理功能近年来也逐渐引起了医药界的重视。