冬季必学：红焖羊肉的完美炖法

冬季必学：红焖羊肉的完美炖法

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JL3LO6SF05561JSU.html

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/5ee12894e4253b276c1ff87a42d2e426.html

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https://www.bilibili.com/video/BV1DF4m1u7WG/

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https://www.sayweee.com/zh/product/Little-Sheep-Seasoning-for-Braised-Lamb-Backbone/105947

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https://td.fyun.cc/detail/af8c6b50b74b2ebe7e6334c93ec7779a7b8d5a4e.html

冬天到了，没有什么比一碗热腾腾的红焖羊肉更能温暖人心了。今天就教你如何用最简单的食材做出一道美味的红焖羊肉。这道菜的关键在于选材、处理和烹饪技巧，让我们一起来看看具体步骤吧！

首先，选材是关键。建议选用羊排或带骨的羊腿肉，这样的部位肥瘦相间，炖出来肉质更嫩，汤汁也更浓郁。买回来的羊肉先用淡盐水浸泡至少1小时，去除血水和部分膻味。然后将羊肉切块，冷水下锅，加入葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出洗净备用。

第一步：炒糖色

炒糖色是红焖羊肉的灵魂，它能让肉色更红亮，增加食欲。锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至枣红色，开始冒泡时迅速下入羊肉翻炒，让每一块羊肉都裹上糖色。

第二步：加入调料

炒好糖色后，加入葱姜蒜炒香，再放入花椒、八角、桂皮等香料，最后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。注意香料不要放太多，否则会掩盖羊肉的本味。

第三步：炖煮

将炒好的羊肉转入砂锅中，加入啤酒或热水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，大约需要1-1.5小时，直到羊肉变得软烂入味。如果喜欢，还可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮。

第四步：收汁

炖煮完成后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。最后根据口味加盐调味，撒上葱花或香菜即可出锅。

1. 选择羊肉时，要挑选色泽鲜红、纹理细腻的，这样的肉质更新鲜。
2. 香料的使用要适量，建议使用小茴香、白芷、山奈、孜然、白胡椒粒、香叶、草果、肉豆蔻等，但不要放太多，否则会抢了羊肉的风味。
3. 最后调味时要注意，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放，以免过咸。

按照以上步骤，你也可以在家做出一道美味的红焖羊肉。这道菜不仅适合冬天食用，还能作为节日聚餐的压轴大菜。快去试试吧！