生日宴必学：小炒牛肉&小米蒸排骨

生日宴必学：小炒牛肉&小米蒸排骨

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在生日宴上，想要做出既美味又寓意吉祥的菜品吗？小炒牛肉和小米蒸排骨绝对是你的不二之选！小炒牛肉象征着红红火火，而小米蒸排骨则寓意着步步高升。这两道菜不仅制作简单，而且味道绝佳，绝对能让你的生日宴增色不少。

制作步骤：

1. 准备食材：选择牛里脊或黄瓜条等嫩肉部位，切成薄片。青红椒切圈，葱姜蒜切末，泡椒切段。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步是保证牛肉嫩滑的关键。

3. 炒制牛肉：锅中倒入较多的油，油热后快速下腌好的牛肉片，快速翻炒至变色即出锅，避免过熟变老。

4. 炒香配料：锅中留底油，先下葱姜蒜和泡椒炒香，再加入青红椒快速翻炒。

5. 合并烹饪：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的盐、酱油调味，快速翻炒均匀，确保牛肉和蔬菜充分融合。

6. 出锅前：最后可以加入一些香菜或葱花增加风味，快速拌匀即可出锅。

烹饪技巧：

• 热锅冷油是关键，保证牛肉不粘锅且炒出的肉质更嫩。
• 腌制牛肉时，淀粉和油的加入是为了锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
• 分开炒牛肉和蔬菜，保证牛肉的嫩度和蔬菜的脆度。
• 调味品的使用要根据个人口味调整，尤其是辣度和咸度。

制作步骤：

1. 准备食材：排骨400克，糯小米60克，葱姜适量，白胡椒粉、花椒粉少许，生抽一勺，豆豉半勺，郫县红油豆瓣酱一勺，五香蒸肉米粉50克。

2. 泡发小米：将小米放入开水中，泡上一夜，或者先煮3分钟，再泡4小时以上，直到小米充分吸水变软。

3. 处理排骨：排骨洗净后放入温水中，加入料酒浸泡半小时去除血水。

4. 腌制排骨：热锅凉油，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再加入葱姜炒匀，然后倒入排骨中，加入胡椒粉、花椒粉和生抽，抓拌均匀后腌制半小时。

5. 拌匀小米：将泡好的小米沥干水分，与腌制好的排骨充分拌匀。

6. 蒸制：红薯去皮切块，放在蒸碗底部，将拌好的排骨铺在上面，保持一定的空隙让蒸汽流通。使用高压锅蒸20分钟，或者普通蒸锅蒸50分钟。

7. 出锅：蒸好后撒上葱花，增加香气和美观度。

烹饪技巧：

• 小米需要提前充分泡发，否则会影响口感。
• 排骨腌制时不需要额外加盐，因为豆瓣酱和豆豉已经足够咸。
• 使用高压锅可以节省时间，同时保持排骨的软糯口感。
• 蒸制时保持足够的空隙让蒸汽流通，确保食材受热均匀。

这两道菜一炒一蒸，一荤一素，既简单又美味，非常适合在家制作。小炒牛肉的香辣鲜嫩与小米蒸排骨的软糯鲜香完美搭配，一定能为你的生日宴增添更多美味与乐趣。快去试试吧，相信你一定能做出令人称赞的美食！