非遗“舒回锅”：成都美食新地标
非遗“舒回锅”：成都美食新地标
在成都这座美食之都，有一道回锅肉以其独特的旱蒸技艺，成为了郫都区非物质文化遗产。这便是由川菜大师舒守见创立的“舒回锅”。从一家小店到三家连锁，从传统家常菜到非遗名菜，“舒回锅”不仅是一道美食，更是一段传承与创新的传奇。
旱蒸技艺，独步天下
“舒回锅”的核心在于其独创的旱蒸回锅肉技艺。传统的回锅肉需要先煮后炒，而舒守见大师却独辟蹊径，采用旱蒸的方式，让肉质更加鲜嫩多汁。选用的是以豆渣、玉米等天然饲料喂养的绿色生态土猪，保证了食材的高品质。再配以郫都区特产的优质豆瓣酱，使得每一块肉都渗透着浓郁的香气。
川菜大师的匠心之路
创始人舒守见是一位对川菜有着深厚感情的厨师。他深知回锅肉作为川菜代表的重要性，因此在传统的基础上不断改良创新。从选材到烹饪，每一个环节都严格把关，力求完美。他的目标很简单：做出最好的回锅肉，让每一个食客都能感受到川菜的魅力。
从一店到三店的跨越
2015年，第一家“舒回锅”在郫都区开业，迅速赢得了食客们的青睐。其后，舒守见又在双流区相继开设了蜀味居分店和红锦宴店。如今的“舒回锅”已经拥有上百名员工，成为了当地知名的餐饮品牌。
逆势而上，品牌效应凸显
2019年，面对突如其来的疫情冲击，餐饮行业陷入低谷。但“舒回锅”凭借其独特的技艺和过硬的品质，不仅挺过了难关，还在2024年逆势扩张，开设了第三家分店。这种韧性和活力，正是其品牌实力的最好证明。
文化传承，未来可期
2018年底，“舒回锅”被正式授予“成都市郫都区非物质文化遗产”称号。这一荣誉不仅是对舒守见大师技艺的认可，更是对川菜文化的传承与弘扬。如今的“舒回锅”已经不仅仅是一道菜，更是一张展示成都美食文化的亮丽名片。
在成都，有这样一道回锅肉，它用独特的旱蒸技艺，诠释着川菜的精髓；它用绿色生态的食材，传递着对品质的追求；它用非遗的荣耀，展现着传统文化的魅力。这，就是“舒回锅”，一道让人口水直流的美食，一个让人心生敬意的品牌。