烟台特色海肠炒韭菜，家常做法分享！

烟台特色海肠炒韭菜，家常做法分享！

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来源

1.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/jiankang_89/539c560e6e6642baa53129f990a5d695.html

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https://www.wlnch.com/Article/Detail/20576

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http://123.232.116.197/dzrb/content/20250116/Articel12004MT.htm

海肠炒韭菜是烟台地区的特色美食，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高。海肠，学名疣吻沙蚕，富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，尤其是胶原蛋白和ω-3脂肪酸，对皮肤保养和心脏健康都有显著效果。而韭菜则富含维生素和膳食纤维，两者搭配，不仅口感独特，还具有很高的营养价值。

主料：

• 新鲜海肠：250克
• 韭菜：250克

辅料：

• 大蒜：3瓣
• 姜：1小块
• 酱油：1汤匙
• 盐：适量
• 香油：少许
• 花生油：适量

1. 食材处理

• 海肠买回时通常已经清理干净，但需要再次检查，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净，切成适当长度的段。
• 韭菜择洗干净，切成3-4厘米长的段。
• 姜切丝，大蒜切片备用。

2. 焯水处理

• 锅中烧水，水开后加入少许白醋，然后将海肠快速焯水，时间控制在10秒以内，捞出后立即过凉水，保持其鲜嫩口感。

3. 爆锅翻炒

• 锅中放油，油热后加入姜丝和蒜片爆香。
• 先下入韭菜快速翻炒至变软，注意火候，避免过度烹煮。
• 加入焯好水的海肠，调入酱油和盐，快速翻炒均匀。

4. 出锅前调味

• 最后淋上少许香油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 海肠易老，焯水和翻炒时间都要快，保持其鲜嫩口感。
2. 韭菜也需快速翻炒，避免过度烹煮影响风味。
3. 加入蒜末可以增加香气，料酒可以去腥。
4. 最后用香油提香，增加菜品的层次感。

海肠不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。它富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，尤其是胶原蛋白和ω-3脂肪酸，对皮肤保养和心脏健康都有显著效果。同时，海肠中的多种氨基酸和益生元，能够促进肠道菌群平衡，增强人体免疫力。

但是，海肠性寒，脾胃虚寒的人应少吃。另外，对海鲜过敏的人群也需谨慎食用。

海肠炒韭菜不仅是烟台地区的特色美食，更承载着烟台人的饮食文化和生活情趣。这道菜制作简单，但需要掌握好火候和烹饪技巧。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣，品味烟台的美食文化。