陈晓卿力荐：衢州地道美食全攻略

陈晓卿力荐：衢州地道美食全攻略

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央视网体育频道

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来源

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“道道菜都好吃”，这是《风味人间》总导演陈晓卿对衢州美食的评价。作为浙江西部的一座历史文化名城，衢州不仅有着2000多年的历史积淀，更孕育出了令人垂涎的美食文化。今天，就让我们跟随陈晓卿的脚步，一起探索这座江南小城的地道美味。

说到衢州美食，不得不提的就是“三头一掌”——鸭头、兔头、鱼头和鸭掌。其中，鸭头是最早面市且知名度最高的。选用优质樱桃谷鸭头，经过清洗、腌制、卤煮等多道工序，再配以酿造酱油、食用盐、白砂糖等辅料，最后经过真空包装或气调包装、高温杀菌或不杀菌、清洗烘干等工序加工而成。成品鸭头色泽红亮，香气四溢，口感辣、麻、酥，令人回味无穷。

在衢州“三头”中，兔头是最具代表性的。其肉质细腻、疏松，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，被称作“美容肉”和“健康肉”。兔头的制作工艺独特，经过长时间的卤制，香料的味道充分渗透到兔头的每一丝肉里，吃起来鲜香麻辣，让人欲罢不能。

鱼头一般选用开化和千岛湖的清水鱼制作，以菜籽油烹饪，加入红椒、葱花、大蒜叶和紫苏等调味料，口感热辣而鲜美。鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，热辣的味道刺激着味蕾，让人在品尝的过程中不断分泌唾液，越吃越想吃。

鸭掌富含胶原蛋白，经过卤制后，口感筋道有嚼劲。卤汁的香味充分融入鸭掌的每一个细胞，吃起来既有卤香，又有鸭掌本身的鲜味。而且鸭掌的脂肪含量较低，对于喜欢美食又担心发胖的人来说，是一个不错的选择。

开化清水鱼是衢州美食中的一颗明珠。开化县地处钱塘江源头，拥有得天独厚的生态环境，森林覆盖率高达97%，为清水鱼的养殖提供了优质的水源。这里的鱼以天然饵料为食，生长周期长，肉质鲜嫩细腻。

在烹饪时，通常选用菜籽油，加入红椒、葱花、大蒜叶和紫苏等调味料。鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，热辣的味道刺激着味蕾，让人在品尝的过程中不断分泌唾液，越吃越想吃。这种独特的鲜辣口感，让开化清水鱼成为了衢州美食中的一绝。

江山白鹅是衢州的地理标志产品，以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。在江山，白鹅不仅是一种食材，更是一种文化符号。每年的白鹅节，都会吸引众多游客前来品尝。

白鹅宴的菜品丰富多样，从白切鹅到鹅肝酱，从鹅肉煲到鹅血汤，每一道菜都凝聚着厨师的匠心。白鹅肉质鲜嫩，口感细腻，无论是清蒸还是红烧，都能完美展现其独特的风味。

龙游发糕是衢州最具代表性的传统糕点之一。选用优质糯米和粳米，加入红糖等原料，经过浸泡、磨粉、发酵、蒸制等多道工序精心制作而成。发糕色泽金黄，质地松软，香气扑鼻。轻轻咬上一口，软糯的糕体在口中化开，红糖的香甜与糯米的醇香交织在一起，让人回味无穷。

在龙游，无论是逢年过节还是喜庆宴席，龙游发糕都是不可或缺的美味。它不仅代表着吉祥如意、步步高升的美好寓意，更是亲朋好友欢聚一堂时共享的美味。每一口发糕都仿佛能勾起人们对美好时光的怀念与向往。

品尝衢州美食，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。它让我们在忙碌的生活中，找到了那份久违的宁静与满足。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，细细品味这道传统美食带来的温暖与甜蜜。