南京必打卡！从鸭血粉丝到小笼包，你最爱哪一款？

南京必打卡！从鸭血粉丝到小笼包，你最爱哪一款？

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“没有一只鸭子能活着离开南京”，这句流传已久的网络段子，道出了南京人对鸭子的特殊情感。作为“鸭都”，南京不仅有着丰富的鸭子美食，更有着长达两千多年的历史渊源。

早在春秋时期，吴王夫差就在南京建造了专门饲养鸭子的“鸭城”，规模达数百里。而在楚怀王时代，屈原的《楚辞》中就出现了“臇凫”的记载，这是世界上最早的关于鸭子的食谱之一。

说到南京的鸭子美食，不得不提鸭血粉丝汤。这道看似简单的汤品，背后却蕴含着深厚的历史渊源。

早在公元544年，《齐民要术》中就记载了绿豆粉丝的制作方法。南京人发现，将绿豆粉丝与鸭血同煮，形成一锅两“滑”的完美组合。再加上张骞通西域带回的香料，如胡蒜、胡荽等，成功压制了鸭血和鸭杂的腥臊味，最终成就了这碗流传至今的美味。

另一道不得不提的鸭子美食，就是被誉为“金陵第一美味”的盐水鸭。据记载，早在南朝时期，南京人就开始用荷叶包裹米饭和鸭肉来保存食物。到了唐代，随着香料的传入，南京人开始用盐、花椒、胡椒等香料腌制鸭肉，形成了今天的盐水鸭。

最特别的是，每年中秋节前后，南京的盐水鸭会散发出淡淡的桂花香气，因此又被称为“桂花鸭”。这种独特的香气，正是南京秋天的味道。

在南京，有许多传承百年的老字号，它们见证了这座城市的发展，也守护着最地道的南京味道。

• 刘长兴：创立于1921年，以面点和小吃闻名，尤其是皮肚面和小笼包。
• 马祥兴：创建于1845年，以“三套鸭”、“美人肝”等特色菜著称。
• 绿柳居：始于1921年，以素菜闻名，其“素烧鸭”是镇店之宝。
• 蒋有记：始于1912年，以牛肉锅贴和牛肉汤闻名。

除了传统美食，南京的年轻一代也在不断创新，让这座古城焕发新的活力。

• 晚园江南火锅：位于夫子庙，以甜品闻名，尤其是抹茶乳酪和青豆花。
• 私家厨房：厚载巷总店连续两年登上必吃榜，既能品尝到地道的老南京味道，又能点到辣菜。
• 家宴：以八宝鸭闻名，是南京最好吃的八宝鸭之一。
• 阿华大排档：田鸡烧鸭舌和红烧肉是必点菜品。

除了鸭子美食，南京还有许多特色小吃，每一种都凝聚着这座城市的历史味道。

• 桂花糖藕：选用糯米填充的莲藕，淋上桂花蜜，软糯可口。
• 牛肉锅贴：外酥里嫩，甜中带咸，是秦淮八绝之一。
• 小笼包：皮薄馅大，汤汁丰富，是南京人最爱的早点之一。
• 皮肚面：用猪皮油炸制成的皮肚，与手擀面共同煮制，再加入青菜、木耳、香肠及荷包蛋，形成一道滋味丰富的面食。

在南京，每一道美食背后都有一个动人的故事。比如“三套鸭”，相传是清朝时期一位厨师为了讨好皇帝，将鸡、鸭、鸽子三层相套，再用火腿、冬笋、香菇等配料炖制而成，寓意“三阳开泰”。

又比如“美人肝”，这道菜的名字听起来很特别，其实它是用鸭肝和竹荪制成，因为形状像古代女子的发髻，所以得名“美人肝”。

南京的美食，就像这座城市一样，既有深厚的历史底蕴，又充满现代活力。从鸭血粉丝汤到盐水鸭，从皮肚面到小笼包，每一道美食都在诉说着南京的故事。下次来南京，不妨放慢脚步，细细品味这座城市的美食文化，感受南京人的生活智慧和对美好生活的追求。