中国最被低估的十大美食，吃过三种算你赢
中国最被低估的十大美食，吃过三种算你赢
在中国这片广袤的土地上，除了那些广为人知的美食，还有一些被低估的美味，它们或生长在野外，或扎根于故乡，承载着独特的地域文化和味觉记忆。今天，让我们一起来探寻这些鲜为人知的美食，看看你吃过几种。
封面、海报｜pexels ©
食材组
蒌蒿
在万物复苏的春天，大吃货苏东坡念着“蒌蒿满地芦芽短”，却在心里馋起河豚之鲜。而同为吃货的汪曾祺，则将一腔心动专心给予翠绿的蒌蒿，将它的清香比作“新涨的春水”。
如果说每个人心里都有一种春天的味道，那么蒌蒿或许要占据一半腊肉爱好者的心扉。
铜陵的农家会在蒌蒿刚萌生新芽时，挖一部分食用。那蒌蒿白芽脆嫩多汁，生吃鲜脆，清炒爽口，很是特别。而湖北和江西人，则更喜欢摘去老叶和粗梗。将带着水嫩嫩清鲜的蒌蒿，用热油翻炒后，与腊肉、腊肠的咸鲜交汇，达到风味的完成。
远行的游子，常会对这味道一念再念。只因一筷入口后，这香气如清风吹拂山野，背后是簌簌叶动，眼前便升起袅袅炊烟，让人心暖安然。
图｜彭迟迟的小号 ©
紫苏
如何抓住一个湖南人的胃？光有辣椒和米粉是不够的，还得带上这片又绿又紫的叶子，才算完全。
在这里，人们不像延边的朝鲜族一样，用纯绿的叶子来包菜，而是将紫苏放入小龙虾、牛蛙里，施展香气的魔法。不少水产市场，甚至会放上成捆的紫苏叶，当师傅处理完河鲜后，顺手送上一把去腥提味的紫苏。这是吃货间不动声色的成全，也让下次光顾成了默契。
图｜网络 ©
当然，炎热的夏日，紫苏除了在火热的锅里，去平衡香辣的味觉体验，也悄悄走进湖南“糖水”里面。切成月牙状的脆桃，加上冰糖、白醋、紫苏、姜，在玻璃罐里将酸甜酝酿。腌制后取出来吃，粉红色的汁水会勾勒出的清爽，有了紫苏桃子姜，再也不怕夏季的漫长。
图｜猫和老 ©
沙姜
北方人第一次在菜市场看见沙姜，通常比较冷静。但当他们买回家一切开，便会大吃一惊。
这种粤菜的灵魂调味，又叫山柰，长相比生姜要“萌”很多，辛辣减少，而风味增加，带着一点若有似无的清香。它时而在白切鸡里，化身沙姜酱，与脆嫩的鸡一同入口，还带一点回甘。有些会吃的人，有着沙姜+蒜蓉+酱油+花生油的一流搭配，香味则更为浓郁。
它时而又作为猪手、猪肚的最佳良伴，点缀一些金黄，增添口感的同时还能解腻。
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而到了海南椰子鸡做得最好的深圳，它又变身火锅蘸料。和小青桔一起，酸鲜交融，奇香萦绕，与海岛的椰香遥遥呼应。至于客家人，则喜欢用沙姜粉给盐焗鸡调味，咸香可口，无限回味。
图｜图虫创意 ©
地软
下过雨后，陕北的窑洞上、草丛中便会出现一种褐绿色的植物。它像是“微缩版”的木耳，更软滑脆嫩，清洗晒干后，便可以化为一种鲜香的馅——地软。
在物质不太丰厚的年代，这种地皮菜成就了许许多多的美味。流传至今后，人们越咂摸，越品出了不可替代的风味。
除了用它炒土鸡蛋、凉拌或者做汤，更多人喜欢将它和豆腐、粉条、酸菜、豆芽一起，包成地软包子、饺子，蒸成馍馍。软塌塌的地软和暖乎乎的面香一起，蘸着辣椒和醋蒜，吃完后心里可美。靠着它，再寡淡平凡的日子，也能过得有滋有味。
图1｜新蔡网i ©；图2｜朱吉娜 ©
木姜子
西南风味总是别具一格。除了折耳根，不少人离开这里后，最想念的还要数木姜子香。
木姜子，又名山鸡椒、野胡椒等，新鲜的是绿色的，晒干后颜色变深。有些地方会用它的根煲汤，或是加入泡菜，让其香气漫出，塑造风味的不同层次。
云南人则喜欢把它做成蘸水，和小米辣、芫荽等一同舂捣，十分下饭。做成木姜子油后，滴入凉拌菜中，鲜明的酸辣爽口感，让人一尝难忘。
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贵州人则将木姜子油加入最地道的红酸汤里，鱼肉肥美，汤汁酸鲜。值得一提的是，雷山鱼酱里，也少不了木姜子的一席之地。青椒的香、鱼酱的香、木姜子的香，三位一体，不论炒制还是炖煮，都堪称绝对的美味。
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图2｜《舌尖上的中国》 ©
果实组
沙枣
黄沙漫漫，戈壁长滩，越是贫瘠的地方，越隐藏着甜蜜与鲜嫩。比如沙棘，比如沙葱，又比如酸酸甜甜，还带有沙沙口感的沙枣。
细碎微黄的沙枣花，不张扬却历久弥香。待花开尽，便结了紧紧挨挨、黄黄橙橙的小果子，果肉饱满，果皮微皱。揪下几颗丢进嘴里，软绵化沙，就像嘴里流着蜜。一边吃，一边看着它柳叶般的叶子，绿中泛白，带着磨砂感，在西北的风里左摇右晃。叶与果之间，仿佛有独特的韵律游走着，人只觉自在与舒畅。
图2｜pexels-amitashu ©
南疆的果干店，西北的山间，都会有它的出现。沙枣好活、抗沙，果实也能给人带来无限的满足。甘肃人会将它洗净、蒸熟搓成粉，做成沙枣面馅。武威的沙枣馍馍，糯软甜香。嘉峪关的烧壳子，则是用它和香豆粉、胡麻油做成面饼，配着羊汤，真是甜暖入心。而宁夏人，更爱将它和红枣一起泡成八宝茶，香气入肺腑，也是故乡情。
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刺梨
提起维C，不少人即答——柠檬！但实际上，有一种带刺的小黄果，堪称维C王者，含量远远高于柠檬，它就是刺梨。
在贵州，甚至有着“刺梨上市，太医无事”的妙语，《黔书》中就记载——“味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞”难怪苗族、布依族都对这枚小果子喜爱万分。榨汁、酿酒或是做成果脯、刺梨酱，淡淡的果香带着独有的山野气息，滋味丰富。如果你到了贵阳，街头巷尾的小吃食得饱足后，来上一杯冰凉酸甜的刺梨汁，也是不虚此行。
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沙果
曾在80年代红极一时的沙果，很像海棠果。没吃过的人第一次看见，一定会以为是小苹果，但其实，它的口感和苹果还有很大差别。李时珍在《本草纲目》里赠予它一个很有文艺气息的名字，叫“文林郎果”。
比较地道的老北京，可能吃过沙果做成的糖葫芦，那时候它叫花红，个头比山楂大，滋味比苹果足。因为它的果香浓郁，口感酸甜，曾经还和山楂一起做成果丹皮，占据大江南北小朋友的味蕾。
图｜小江可达鸭 ©
如今想吃沙果，最佳着陆地可能是东北。细细长长的果梗，玲珑娇小的个头，很容易将它从普通苹果里区分开来。直接吃很水润，很脆，还可以做成冻货和罐头，便于储存，也会变得更为醇香。在寒冷飘雪的冬天，走入温暖的暖气房，当屋内的白气将窗户铺满，那带着冰壳的冻沙果，会像汩汩化冻的春水，滋润每个人。
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莲雾
福建、台湾常见的洋蒲桃，其实就是莲雾。红艳的表皮，水灵的果肉，不爱吃的人觉得无甚味道，喜欢吃的人觉得酣畅清鲜。直接洗净食用，或是做成果切，十足的汁水涌上舌尖，糖分不高，回味万千。
图｜pexels-Jeffry Surianto ©
而另一种青色的蒲桃，个头要更圆一些，则叫水蒲桃。有些人常常从树下走过，却只把它当观赏绿植。
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一到夏天，它就像铃铛一样，果核周围有空隙，摇动时会发出声响，于是也叫铃铛果。虽然可以食用的果肉只有挨着果皮的一圈，水分不多，但是吃起来很甜，做成果膏、蜜饯也是极好。许多人称它有玫瑰香味，还带一点栀子香。
图｜阿长 ©
拐枣
对生在山里的娃娃来说，奇形怪状的拐枣，或许一点都不陌生。拐枣，又称万寿果、枳椇、鸡爪梨、桔杻子等。虽然其貌不扬，还长在很高的树上，但果实熟透以后，果浆涩中带甜，滋味独特。于是便成了大人哄小孩子的小零嘴儿。
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早在两千多年前，《诗经》里就曾写“南山（如今的秦岭）有枸”，而李时珍更在《本草纲目》里记下“嚼之味甘如蜜”，可见其历史悠久。如今去到陕西旬阳，拐枣更是成了一方特产。霜冻过后，拐枣彻底甜了，不少人还会买上一些，用来酿成果酒。细细咂摸，除了果香还有一丝类似草药的清香萦绕。仿佛将山间静谧的岁月，和成熟的果实一起饮入回忆里，时隔多年后，还是记得那种味道，让人更怀念起年少。
图｜山南 ©
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参考资料：
风味星球《没有紫苏的长沙，夏天是不完整的》
吃货研究所《躲过了香菜和鱼腥草，却遇到了木姜子……》
本文原文来自澎湃新闻