粤菜师傅教你做6道经典年夜饭，让家人感受满满幸福感

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https://m.napaidd.com/news/c6044/d99312

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https://m.gdzjdaily.com.cn/p/2908396.html

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https://m.mp.oeeee.com/oe/BAAFRD0000202501231047500.html

随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始为年夜饭做准备。在广东，一顿丰盛的粤菜年夜饭不仅是味蕾的盛宴，更凝结着广东人对新年的美好祝愿。今天，我们就请来粤菜师傅，教大家制作几道经典的粤菜年夜饭，让您的餐桌既传统又新潮。

白切鸡是广东人年夜饭桌上不可或缺的一道菜，寓意吉祥如意。粤菜师傅郑旸光将为您详解这道看似简单却极考验刀工和火候的菜品。

材料准备：

• 主料：三黄鸡1只（约1500克）
• 调料：姜蓉50克，葱白50克，精盐10克，沙姜粉5克，花生油50克

制作步骤：

1. 将鸡洗净，去除内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中加水烧开，加入姜片和葱段，将鸡放入锅中，用慢火煮约15分钟，期间要不断将鸡翻转，使其受热均匀。
3. 煮好后立即捞出，用冷水冲凉，使鸡肉更加爽滑。
4. 将鸡斩件，摆盘成原鸡形状。
5. 取一小碗，加入姜蓉、葱白、精盐和沙姜粉，淋上热花生油，调成蘸料，与白切鸡一同上桌。

鱼是年夜饭中必不可少的菜品，寓意“年年有余”。粤菜师傅推荐选用鲈鱼，肉质鲜美，刺少，适合老人和小孩食用。

材料准备：

• 主料：鲈鱼1条（约750克）
• 调料：姜丝20克，葱丝20克，精盐5克，花生油20克，生抽适量

制作步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上撒上少许精盐，腌制10分钟。
3. 将姜丝和葱丝铺在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
4. 蒸好后取出，倒掉蒸出的水分，去掉姜葱丝，重新铺上新鲜的姜丝和葱丝。
5. 另起一锅，烧热花生油，淋在鱼身上，再淋上适量生抽即可。

腊味蒸香芋是广东人喜爱的传统菜品，寓意“步步高升”。这道菜将腊味的咸香与香芋的粉糯完美结合，是一道老少皆宜的美味。

材料准备：

• 主料：香芋500克，腊肠100克，腊肉100克
• 调料：姜丝20克，葱花适量，精盐5克，糖5克

制作步骤：

1. 香芋去皮，切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，用少许盐和糖拌匀备用。
2. 腊肠和腊肉分别切成薄片。
3. 取一蒸盘，将香芋片和腊味片交替铺在盘中，尽量一片香芋一片腊味，让腊味的香味充分渗透到香芋中。
4. 在最上面铺上姜丝，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
5. 出锅后撒上葱花，淋上少许热油，即可食用。

鲍鱼和鸡翅的组合，寓意“招财进宝”，是粤菜中常见的高档菜品。这道菜不仅味道鲜美，而且制作相对简单，非常适合家庭聚餐。

材料准备：

• 主料：鲍鱼6只，鸡翅6只
• 调料：姜片20克，葱段20克，精盐5克，生抽适量

制作步骤：

1. 鸡翅洗净，从中间切开，用少许盐和生抽腌制15分钟。
2. 鲍鱼洗净，用刷子刷去表面的污物，切花刀。
3. 取一蒸盘，将鸡翅和鲍鱼间隔摆放在盘中，上面铺上姜片和葱段。
4. 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
5. 出锅后去掉姜葱，淋上少许热油和生抽即可。

虾仁蒸蛋是一道色香味俱全的粤菜，虾仁的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，寓意“红红火火”。

材料准备：

• 主料：鲜虾仁200克，鸡蛋4个
• 调料：精盐5克，胡椒粉适量，葱花适量

制作步骤：

1. 鲜虾仁洗净，挑去虾线，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入与鸡蛋等量的清水，打散后加入少许盐调味。
3. 将腌制好的虾仁均匀铺在蛋液中。
4. 蒸锅加水烧开，将蛋液放入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
5. 出锅后撒上葱花，淋上少许热油和生抽即可。

糯米鸡是广东的传统名菜，寓意“和顺满堂”。这道菜将糯米的软糯与鸡肉的鲜美完美结合，是一道色香味俱全的美食。

材料准备：

• 主料：糯米500克，鸡肉300克
• 配料：腊肠100克，腊肉100克，香菇50克
• 调料：生抽适量，老抽适量，盐适量，胡椒粉适量

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡6小时，沥干水分，加入少许盐、胡椒粉和油拌匀，铺在荷叶上。
2. 鸡肉、腊肠、腊肉和香菇分别切丁，用生抽、老抽和胡椒粉腌制15分钟。
3. 将腌制好的馅料铺在糯米上，包好荷叶，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
4. 出锅后打开荷叶，撒上葱花即可。

一顿丰盛的粤菜年夜饭，不仅是一场味觉的盛宴，更凝结着广东人对新年的美好祝愿。白切鸡寓意吉祥如意，清蒸鲈鱼寓意年年有余，腊味蒸香芋寓意步步高升，鲍鱼蒸鸡翅寓意招财进宝，虾仁蒸蛋寓意红红火火，糯米鸡寓意和顺满堂。这些菜品不仅美味，更寄托了广东人对新年的美好期待。

在这个辞旧迎新的时刻，让我们一起动手，为家人准备一顿充满爱与祝福的年夜饭吧！