生粉 vs 淀粉：你用对了吗？

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生粉 vs 淀粉：你用对了吗？

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https://www.sohu.com/a/757680004_819005

https://www.163.com/dy/article/IQO4CF2F0522G52A.html

https://www.sohu.com/a/823223509_121965316

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/444541/%E7%94%9F%E7%B2%89-%E7%B2%9F%E7%B2%89-%E6%9C%A8%E8%96%AF%E7%B2%89-%E4%B8%80%E6%96%87%E4%BA%86%E8%A7%A310%E7%A8%AE%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%B2%89%E7%89%B9%E6%80%A7%E7%94%A8%E9%80%94

https://www.aboluowang.com/2024/0320/2032520.html

http://www.ntdgamers.com/article.php?id=142606

https://www.consumer.org.hk/sc/article/560-corn-starch-tapioca-starch/560-corn-starch-tapioca-starch-knowledge

在厨房里，生粉和淀粉是常见的食材，但很多人可能不知道如何正确区分和使用它们。生粉主要指玉米淀粉和土豆淀粉，常用于勾芡和腌制肉类；而淀粉则是一个更广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉等多种类型，适用于油炸食物和增稠汤汁。了解这些区别并正确使用，能显著提升菜肴口感。你是否曾经因为混淆这两种调料而毁掉了一锅菜？快来学习正确的使用方法吧！

什么是生粉？什么是淀粉？

生粉和淀粉虽然只有一字之差，但它们可不是一回事儿。

生粉：主要指玉米淀粉或土豆淀粉，是从单一植物原料中提取的。它质地细腻，色泽洁白，透明度好，是淀粉家族中的“白富美”。
淀粉：这个概念可就大了去了，它包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，可以由多种不同的植物原料制成。简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

生粉和淀粉在烹饪中的应用

勾芡：生粉更适合勾芡，能增加汤汁光泽和滑润口感；而淀粉粘稠度高，适合需要浓稠效果的菜肴。
腌制肉类：生粉常用于腌肉，可锁住水分并使肉质嫩滑；相比之下，淀粉虽也有类似作用，但滑嫩效果稍逊。
油炸食物：淀粉因吸水性强，适用于裹粉油炸，能让食物干爽且酥脆。

如何正确使用生粉和淀粉？

存储方式：生粉不需要密封保存，而淀粉则需要密封以防受潮。
使用量：生粉的吸水性不如其他淀粉，所以在勾芡时用量要少一些。用生粉勾芡，能够增加菜肴的光泽度，而且生粉还可以使食物产生滑润的口感，变得更加美味可口。
注意事项：在烹饪肉类之前，都会先给肉类的裹上一层生粉或淀粉，它的目的就是可以锁住食材的水分，而且还能使肉类口感嫩滑，吃起来就不会发柴了，其实这个时候用生粉会更好些。虽然说生粉和淀粉都具有使肉类嫩滑的作用，但生粉质地细腻，可以使食物的口感更加滑嫩爽口，而淀粉颗粒相对粗糙，里面含有的筋质也相对来说比较多，它没有生粉的滑嫩功效好。

常见问题解答

问：生粉和淀粉可以互换使用吗？
答：虽然在某些情况下它们可以替代使用，但效果会有很大差别。比如用淀粉勾芡会让汤汁变得浑浊，而用生粉油炸则可能导致食物不够酥脆。
问：如何区分生粉和淀粉？
答：最简单的方法就是看包装上的标识。如果包装上写着“玉米淀粉”或“土豆淀粉”，那就是生粉；如果写着“绿豆淀粉”、“木薯淀粉”等其他名称，那就是淀粉。
问：生粉和淀粉哪个更容易保存？
答：生粉的保存更简单，不需要密封。而淀粉需要密封保存，否则容易受潮。