南宁生榨米粉：一碗非遗里的酸香记忆

南宁生榨米粉：一碗非遗里的酸香记忆

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https://www.sohu.com/a/801262868_115239

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https://www.sohu.com/a/852576501_121956424

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https://www.163.com/dy/article/JBSCTRIF05566ZAS.html

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https://www.sohu.com/a/801580197_121106875

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http://www.gx.xinhua.org/20240816/6f6c755f900c4f3d88572f1fa30e8fae/c.html

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http://www.news.cn/politics/20240730/e1a11bcc9fa84020a10e82d10f3b2f86/c.html

南宁生榨米粉，这碗承载着千年文化传承的米粉，不仅是广西南宁市的特色美食，更在2016年被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，成为南宁的一张文化名片。

一碗正宗的生榨米粉，从选米到上桌，需要经过多达七八道工序，整个过程耗时约7天。首先精选优质大米，经过一天的浸泡后，再进行磨浆、压干、搓揉等工序。最关键的一步是发酵，这个过程赋予了米粉独特的微酸味。最后通过榨粉机将粉团榨成粉丝，落入滚烫的开水锅中煮熟，捞出后配以葱花、生菜、酸菜、紫苏、酸笋、酸豆角、辣椒等配料，再加入高汤，一碗酸润爽滑的生榨米粉才算大功告成。

在南宁，提到生榨米粉就不得不提水街。这条承载着南宁人记忆的老街，每年都会举办非遗美食展，生榨米粉作为其中的明星产品，吸引着众多食客前来品尝。作为非遗传承人，黄天玲不仅在店里制作销售生榨米粉，更致力于将这门传统手艺传授给更多人，让这碗“非遗粉”在创新中传承。

想要品尝最地道的生榨米粉，不妨去双孖井市场附近的李姐生榨米粉。这家藏在巷子里的小店，虽然环境简陋，但人气极旺。他家的米粉都是现做现卖，软硬适中，配料十分丰富，紫苏、酸笋、肉末应有尽有，满满一大碗，一口嗦下去，酸辣鲜香的味道在舌尖绽放，令人回味无穷。

想要品尝到一碗地道的生榨米粉，有几个小技巧：

1. 选择现做的米粉，口感更佳
2. 注意汤底的选择，酸辣口味最能体现生榨米粉的特点
3. 配菜中必不可少的是紫苏和酸笋，它们能提升整体风味
4. 可以根据个人口味添加黄皮酱或辣椒油，增加层次感

南宁生榨米粉，这不仅仅是一碗米粉，更凝结着南宁人的智慧与匠心，承载着这座城市的记忆与味道。当你来到南宁，不妨放慢脚步，走进一家小店，点一碗热腾腾的生榨米粉，细细品味这碗非遗美食背后的故事。