火锅店必不可少的三种锅底，特别是它！

火锅店必不可少的三种锅底，特别是它！

吃火锅，什么最重要？当然是那一口沸腾着的锅底。现在的火锅店，锅底的选择越来越多，但有三种锅底，必不可少。今天，就让我们一起来了解一下如何选择锅底。

牛油锅底

四川火锅正宗的锅底就是牛油锅底，传承了几百年的制作工艺，精选原材料，利用牛油、海椒、花椒以及各种香料，加上秘制的熬制手法，才能呈现一锅麻辣鲜香，入口鲜爽，久煮不浑汤的牛油火锅，又叫红汤。

番茄锅底

四川火锅，除了全红锅，还有鸳鸯锅，也就是一个锅，两种汤底。以往的鸳鸯锅是一半红汤，一半清汤，而现在的清汤，已经被番茄锅慢慢代替。番茄锅汤底浓郁，有着番茄的酸甜口感，更加开胃，不像牛油火锅那么辣，也不像清汤那么清淡，口味更适合老人和小朋友，非常受顾客欢迎。

菌汤锅底

不辣的锅底中，番茄锅和菌汤锅最受欢迎。菌汤锅汤底浓郁，用不同的菌类熬制，不仅美味，而且健康。冬天吃菌汤非常养人，菌菇含有丰富的矿物质和微量元素，以及膳食纤维和蛋白质。菌汤锅底煮出来的菜品，也更加鲜美。

除此之外，火锅锅底还有清油锅底、清汤锅底、酸汤锅底、鲜美鱼汤锅底等等。无论是搭配肉类，海鲜，还是素菜，豆制品，口感都十分丰富。更重要的是，热气腾腾的火锅氛围，是驱散寒冬的好方式。

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