“川菜之魂”，红花椒VS青花椒，两类花椒的辨析与应用

“川菜之魂”，红花椒VS青花椒，两类花椒的辨析与应用

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川菜在中国餐饮市场中占有非常重要的地位，得益于其独特的口味和深厚的文化底蕴。花椒，作为川菜中“麻”味的代表，在中国历史上的使用可以追溯到数千年前。

早在《诗经》和《楚辞》等古代文献中，花椒就被提及作为一种香料和药材。到了汉代，花椒的使用更为广泛，它不仅是烹饪中的调味品，还被用作防腐剂和香薰材料。

大概在上世纪90年代末，川菜厨师又将青花椒从四川金阳县的地方餐饮风俗中引入城市当中，立刻引起一阵食用青花椒的风潮。随着时间的推移，花椒在烹饪中的应用逐渐成熟。四川人民巧妙地将花椒与辣椒结合在一起，共同塑造了川菜特有的“麻辣”风味。这种独特的味道不仅能够激发食物的香气，还能直接刺激味蕾，让人食欲大增。

图源：创客贴

在悠久的花椒栽培历史中，长时间的杂交、选育以及地理环境的影响，导致了现今花椒品种繁多。根据产地和品系的不同，花椒可以分为大红袍、汉源椒、茂汶椒、凤椒、伏椒等多个种类。此外，根据香气特点，花椒又可以被划分为青香、蒿香、桔香等品种。而一种更为直接简单的分类方法则是依据颜色，将花椒分为青花椒和红花椒两大类。

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