德州扒鸡：三百年的味蕾传奇
德州扒鸡：三百年的味蕾传奇
“德州扒鸡”这四个字，承载着三百年的味道传奇。作为山东传统名吃、鲁菜经典，它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了“中华第一鸡”的美誉。这道始于清朝乾隆年间的美食，不仅是一道简单的菜肴，更凝结着德州的历史味道与文化记忆。
五香脱骨：独特的制作工艺
德州扒鸡的制作工艺堪称一绝，尤其是其“五香脱骨”的技艺，更是令人称道。一只上好的德州扒鸡，从选材到成品，需要经过严格的工序：
首先，选材至关重要。一般选用体重在1公斤左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，最适合制作扒鸡。
宰杀退毛后，最关键的一步是造型。将鸡的左翅从脖子下刀口插入，使翅尖从嘴内侧伸出，别在鸡背上，右翅也别在鸡背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，两爪塞入鸡腹内，形似“猴子鸳鸯戏水”的造型。
上糖色是增加色泽的关键步骤。用炒好的糖色加水调匀，均匀涂抹在鸡体上。随后进行油炸，将鸡体放入八成热的花生油中炸1-2分钟，直至呈金黄色。
最后是煮制环节。将炸好的鸡体放入锅中，加入清水、药料包（含大茴香、桂皮、肉蔻等）、生姜、精盐、口蘑、酱油等，先用旺火煮沸，再改用微火焖煮。小鸡需焖煮6-8小时，老鸡则需8-10小时。煮好后，热时手提鸡骨抖一下，骨肉即能分离，香气扑鼻。
从地方特产到“中华第一鸡”
德州扒鸡的历史可以追溯到清朝乾隆年间，最初是作为“山东贡品”送入宫中供帝后及皇族享用。到了20世纪50年代，德州扒鸡的名声更是响彻全国。
1956年，在北京举行的首次“全国食品展评会”上，德州五香脱骨扒鸡独领风骚，确立了“中华第一鸡”的地位。这一荣誉不仅体现了德州扒鸡的卓越品质，更标志着它从地方特产跃升为全国知名的美食。
文化传承：国家级非物质文化遗产
德州扒鸡不仅是美食，更是一种文化的传承。2006年，德州扒鸡制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对制作工艺的认可，更是对其文化价值的肯定。
作为德州“三宝”之一，德州扒鸡承载着德州人的生活哲学和精神期冀。它不仅是餐桌上的一道美味，更是一张展示德州城市形象的金名片。
与时俱进：传统与现代的融合
在现代社会，德州扒鸡依然保持着旺盛的生命力。虽然制作工艺恪守传统，但在营销方式和品牌建设上，却紧跟时代步伐。如今，德州扒鸡不仅在国内各大城市设有专卖店，还远销海外，将这份美味传播到世界各地。
从清朝贡品到“中华第一鸡”，从地方特产到国家级非遗，德州扒鸡见证了中国美食文化的传承与发展。它不仅仅是一道菜，更是一段历史、一种文化、一份乡愁。在未来的日子里，德州扒鸡将继续承载着德州人的智慧与匠心，向世界讲述着属于它的味道传奇。