泉州非遗美食：番薯粉的丝路传奇

泉州非遗美食：番薯粉的丝路传奇

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“番薯粉”在泉州，是一段跨越了数百年的丝路传奇。

明朝末年，这种来自菲律宾的作物，悄然改变了泉州人的餐桌。据史料记载，番薯粉最早在郑成功时期被广泛使用。当时，泉州遭遇饥荒，粮食短缺。郑成功军队在征战中，将番薯粉作为重要粮草。这种易于种植、产量高的作物，很快在泉州落地生根，成为当地饮食文化的重要组成部分。

泉州的番薯粉，讲究的是“纯”和“细”。选用当地优质红薯为原料，经过清洗、蒸煮、捣碎、过滤、沉淀等多道工序，最终得到色泽洁白、粉质细腻的番薯粉。这种番薯粉不仅粘性好，而且口感滑嫩，是泉州众多美食中不可或缺的原料。

在泉州的美食谱系中，番薯粉的应用堪称一绝。其中最负盛名的当属“海蛎煎”。这道菜以新鲜海蛎和番薯粉为主要原料，辅以葱花、鸡蛋等配料。制作时，先将海蛎与番薯粉调成糊状，再入锅煎至金黄酥脆。出锅后的海蛎煎外酥里嫩，鲜美多汁，是泉州人餐桌上常见的美味。

另一道不得不提的美食是“面线糊”。这道泉州特色小吃，以细面线和番薯粉为主料，加入虾皮、葱花等配料，再用高汤熬制而成。面线糊的关键在于勾芡，而优质的番薯粉能让汤汁更加浓稠顺滑，口感更佳。一碗热腾腾的面线糊，配上油条或醋肉，是泉州人最爱的早餐之一。

近年来，为了保护和传承这一独特的饮食文化，泉州对面线糊等特色小吃制定了地方标准。标准中特别强调，面线糊的制作应使用本地优质地瓜粉，以保持传统风味。同时，对原料的选用、制作工艺等都提出了具体要求，以确保食品安全和品质统一。

如今，番薯粉不仅是泉州美食的重要原料，更承载着这座城市的历史记忆和文化传承。每一碗面线糊、每一块海蛎煎，都在诉说着泉州与海上丝绸之路的不解之缘，展现着闽南人开放包容、善于创新的精神风貌。