冬季必学：兰州手抓羊肉家常版

冬季必学：兰州手抓羊肉家常版

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来源

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https://post.smzdm.com/p/azoep8nr/

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https://new.qq.com/rain/a/20240325A0631C00

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http://gszhtx.com/Rece/InfoMain.asp?lanmu=16

9.

http://www.360doc.com/content/24/0901/18/39305010_1132887138.shtml

立冬以后，很多人喜欢吃羊肉来暖身，而兰州手抓羊肉以其独特的风味闻名全国。今天教你在家轻松做出地道的兰州手抓羊肉，只需简单的调料就能享受到原汁原味的美味。选用宁夏盐池滩羊，肉质鲜嫩无膻味，煮制过程仅需姜片和花椒，出锅后撒上椒盐即可大快朵颐。快来试试这道简单又美味的手抓羊肉吧！

兰州手抓羊肉是甘肃十大经典名菜之一，历史可追溯到近千年，是蒙、藏、回、维等民族的传统美食。在兰州及整个西北地区，手抓羊肉不仅仅是一道菜，更是一种文化象征，代表着人们对美食的热爱和对传统的尊重。

制作兰州手抓羊肉，选材是关键。最好选用北方的羊肉，如新疆羊、宁夏滩羊、内蒙古羊等。这些地区的羊通常是自由放牧，肉质肥瘦相间、细腻，膻味较轻。南方的山羊膻味较重，肉质相对紧实，更适合红烧等重口味的烹饪方式。

具体选购时要注意以下几点：

• 部位：要选择带软骨的羊排，肥瘦分布均匀，口感更佳。
• 新鲜度：肉质应呈鲜红色或粉红色，表面湿润但不湿滑。新鲜的羊排应该有浓郁的肉香味或淡淡的膻味。肉质紧实有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。

兰州手抓羊肉的烹饪方法相对简单，但需要掌握一些关键步骤：

原汁原味煮

1. 将羊排洗净处理成十公分左右一根备用。
2. 冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，注意不要将油撇出，撇干净后可加盖闷煮，中途不用换水。
3. 加入姜片和花椒，根据羊肉的老嫩选择闷煮时间，肉质软烂、用筷子能轻松插透且肉可离骨即可出锅。
4. 煮好的可直接蘸新鲜韭菜花或油泼辣子食用。

传统慢炖法

1. 最好选用肥瘦相间的羊腰窝肉，切成条，放入清水中浸泡去除血水。葱切段，姜切片备用。
2. 锅中加水，将浸泡过的羊腰窝肉放入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、桂皮，转小火慢炖。
4. 炖煮过程中，可准备调料汁，将蒜泥、酱油、辣椒油、香油、香菜等调料混合拌匀。
5. 羊肉煮至酥烂，捞出装盘，上桌时配上调料汁和椒盐即可食用。

1. 羊肉一定要冷水下锅，这样可以保持肉质的鲜嫩。
2. 煮制过程中不要频繁揭盖，保持温度稳定有助于肉质软烂。
3. 调料不宜过多，以保持羊肉的原汁原味为主。
4. 煮好的羊肉可以根据个人口味选择热吃或冷吃，热吃鲜嫩多汁，冷吃则别有一番风味。

兰州手抓羊肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在寒冷的冬日，围坐在一起，品尝着鲜嫩多汁的羊肉，感受着西北人民的热情豪爽，无疑是一种难得的享受。现在，你也可以在家轻松复刻这道美味，与家人朋友一起分享这份来自兰州的美食文化。