从春晚小品到地标美食：新疆烤羊肉串的传奇之旅

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http://www.loulanshuo.com/news/56.html

1986年春晚，陈佩斯和朱时茂表演的小品《烤羊肉串》让全国人民记住了这句台词：“烤羊肉串勒……电影明星，尝尝咱哥们的羊肉串啊，小气劲的！尝一尝啊！”这个充满幽默感的小品不仅让观众捧腹大笑，更让新疆烤羊肉串在全国范围内声名大噪。

其实，新疆烤羊肉串的历史可以追溯到1800多年前的汉代。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像，马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。这种源自新疆的特色美食，早在80年代就已开始在全国各地生根发芽。

在徐州，80年代中期，一些新疆维吾尔族人将烤羊肉串带到这里，主要集中在彭城路和火车站附近。他们独特的烤制技艺和香料配方，迅速征服了徐州人的味蕾。虽然后来因为一些原因新疆羊肉串在徐州几乎绝迹，但这也为本地羊肉串的兴起腾出了空间。

新疆烤羊肉串的制作工艺十分讲究。首先选用羊腿肉或肩肉，切成拇指大小的肉片，每片都要有肥有瘦。然后用特制的铁钎将肉片串起，每串约六七块肉。烤制时，将肉串放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，一边用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料。大约3-5分钟后，待一面呈酱红色，再翻烤另一面，最后刷上麻油即可食用。

进入新世纪，新疆烤羊肉串在保持传统特色的同时，也出现了许多创新和改良。比如使用红柳枝作为烤串支撑，让肉质更加鲜美；在烤制前将羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，使烤出来的羊肉串更加鲜嫩。各地也发展出具有地方特色的烧烤文化，如东北的锦州烧烤、延吉烧烤等，不仅品种丰富，口味多样，还融入了当地的文化特色。

如今，新疆烤羊肉串早已从街头小吃发展成为全国知名的地标性美食。它不仅是一种简单的食物，更承载着新疆独特的民族文化和饮食传统。无论是在繁华都市的高档餐厅，还是在街边的小吃摊，你都能闻到那熟悉的孜然香气，感受到那份来自西域的热情与豪迈。