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油条安全制作大揭秘:避开洗衣粉陷阱!

创作时间:
作者:
@小白创作中心

油条安全制作大揭秘:避开洗衣粉陷阱!

引用
搜狐
9
来源
1.
https://www.sohu.com/a/845609541_121123832
2.
https://www.baike.com/wikiid/4251360610610772762
3.
https://m.xiachufang.com/recipe/107468872/
4.
https://masterchefworks.com/you-can-reuse-frying-oil-article
5.
https://oilcn.com/article/2024/02/02_91006.html
6.
https://www.chu6.com/search.php?mod=forum&searchid=500420&orderby=lastpost&ascdesc=desc&searchsubmit=yes&page=1
7.
https://www.pdds5.com/?article/86.html
8.
https://td.fyun.cc/detail/c3140335d6734d9f75be6e6c0a57c4ac62374bcc.html
9.
https://www.healthcarehk.org/%E5%90%83%E6%B2%B9%E6%A2%9D%E6%9C%83%E8%AE%8A%E8%80%81%E5%B9%B4%E7%99%A1%E5%91%86%E5%97%8E/

油条作为中国传统早餐的标志性食品,以其酥脆的口感和独特的风味深受人们喜爱。然而,近期一则关于"洗衣粉油条"的新闻引发了广泛关注和讨论。据报道,在一些地方,不良商家为了追求油条的蓬松度和色泽,竟然在制作过程中添加洗衣粉。这种做法不仅违反了食品安全标准,更可能对人体健康造成潜在威胁。

洗衣粉为何不适合制作油条?

面点师孙晋康通过实验发现,添加洗衣粉确实能让油条表面看起来更白,但会破坏油条的内部结构,导致缺乏应有的气孔和网状结构。这样的油条虽然表面酥脆,但内部并不松软,容易断裂,完全失去了传统油条应有的口感和风味。

从化学成分来看,洗衣粉的主要成分是废弃油脂和石化产品。虽然油脂成分相对安全,但其中的化学物质纯度不高,长期或过量摄入可能会对人体健康造成潜在风险。此外,许多市售油条中还可能含有明矾,这是一种含铝化合物,长期食用同样不利于身体健康。

如何安全制作美味油条?

一位早餐店老板分享了他的独家配方和制作技巧,强调在保证食品安全的前提下,通过科学的方法制作出既美味又健康的油条。

关键材料:

  • 普通面粉500克
  • 鸡蛋1个
  • 冷水300克(根据面粉干湿程度调整)
  • 食用油20克
  • 盐7克
  • 无铝泡打粉3克
  • 油条膨松剂9克
  • 酥脆剂1克(可选)
  • 黑芝麻适量(可选)

制作步骤:

  1. 将所有干性材料(盐、泡打粉、膨松剂、酥脆剂)与面粉充分混合均匀。
  2. 鸡蛋打入水中充分打散起泡,加入食用油和盐,搅拌均匀。
  3. 将液体材料一次性倒入干性材料中,用筷子采用"掺拌"手法(左右交替拌)进行混合,避免过度搅拌。
  4. 盖上盖子醒面20分钟。
  5. 在面板上抹油,将醒好的面团用手"揣面"(用拳头从上往下按)2-3分钟,然后放入冰箱冷藏至少6-8小时。
  6. 冷藏后的面团取出,擀成约1厘米厚的长条形,切成宽2厘米的长条。
  7. 用筷子蘸水在长条中间压一下,使两条面片粘合,然后用筷子在中间压一下。
  8. 油温7成热时下锅,用筷子快速翻动,炸至金黄色捞出。

食品安全标准:如何辨别优质油条?

为了保障消费者的饮食安全,厦门市食品安全工作联合会发布了《煎炸油使用规范》,这是福建省内首份针对煎炸油使用的规范性文件。该标准从原料采购、使用过程、监测方法到废弃处理等多个环节进行了详细规定。

根据标准要求,餐饮单位在使用煎炸油时应注意以下几点:

  1. 选择热稳定性好的食用油脂,如棕榈油、花生油、大豆油等。
  2. 控制油温不超过180℃,并定期校正温控装置。
  3. 煎炸前减少食物表面的水分,及时去除油中的食物残渣。
  4. 每日监测在用油的酸价、极性组分等指标,确保符合GB2716标准要求。

标准还明确了三种需要及时弃用煎炸油的情况:

  1. 检测到酸价超过5mg/g或极性组分超过27%。
  2. 无法实施监测的,煎炸油使用超过3天或连续煎炸累计超过8小时。
  3. 油色变暗、变稠、有刺鼻味道或出现不易消散的泡沫。

消费者选购建议

作为消费者,在选购油条时可以通过以下几点进行判断:

  1. 观察油条的色泽:正常油条应呈金黄色,避免选购颜色异常白亮的产品。
  2. 检查油条的结构:优质油条应具有均匀的气孔和网状结构,避免选购内部结构松散的产品。
  3. 闻气味:优质油条应具有自然的麦香味,避免选购有刺鼻或异味的产品。
  4. 询问商家:了解商家的煎炸油使用和更换频率,选择信誉良好的商家。

油条作为中国传统早餐的重要组成部分,其安全和健康问题不容忽视。通过科学的制作方法和严格的食品安全标准,我们完全可以在享受美味的同时,保障自己和家人的健康。让我们共同努力,抵制不安全的食品制作方法,选择健康、安全的美食。

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