油条安全制作大揭秘：避开洗衣粉陷阱！

油条安全制作大揭秘：避开洗衣粉陷阱！

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/845609541_121123832

2.

https://www.baike.com/wikiid/4251360610610772762

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107468872/

4.

https://masterchefworks.com/you-can-reuse-frying-oil-article

5.

https://oilcn.com/article/2024/02/02_91006.html

6.

https://www.chu6.com/search.php?mod=forum&searchid=500420&orderby=lastpost&ascdesc=desc&searchsubmit=yes&page=1

7.

https://www.pdds5.com/?article/86.html

8.

https://td.fyun.cc/detail/c3140335d6734d9f75be6e6c0a57c4ac62374bcc.html

9.

https://www.healthcarehk.org/%E5%90%83%E6%B2%B9%E6%A2%9D%E6%9C%83%E8%AE%8A%E8%80%81%E5%B9%B4%E7%99%A1%E5%91%86%E5%97%8E/

油条作为中国传统早餐的标志性食品，以其酥脆的口感和独特的风味深受人们喜爱。然而，近期一则关于"洗衣粉油条"的新闻引发了广泛关注和讨论。据报道，在一些地方，不良商家为了追求油条的蓬松度和色泽，竟然在制作过程中添加洗衣粉。这种做法不仅违反了食品安全标准，更可能对人体健康造成潜在威胁。

洗衣粉为何不适合制作油条？

面点师孙晋康通过实验发现，添加洗衣粉确实能让油条表面看起来更白，但会破坏油条的内部结构，导致缺乏应有的气孔和网状结构。这样的油条虽然表面酥脆，但内部并不松软，容易断裂，完全失去了传统油条应有的口感和风味。

从化学成分来看，洗衣粉的主要成分是废弃油脂和石化产品。虽然油脂成分相对安全，但其中的化学物质纯度不高，长期或过量摄入可能会对人体健康造成潜在风险。此外，许多市售油条中还可能含有明矾，这是一种含铝化合物，长期食用同样不利于身体健康。

如何安全制作美味油条？

一位早餐店老板分享了他的独家配方和制作技巧，强调在保证食品安全的前提下，通过科学的方法制作出既美味又健康的油条。

关键材料：

• 普通面粉500克
• 鸡蛋1个
• 冷水300克（根据面粉干湿程度调整）
• 食用油20克
• 盐7克
• 无铝泡打粉3克
• 油条膨松剂9克
• 酥脆剂1克（可选）
• 黑芝麻适量（可选）

制作步骤：

1. 将所有干性材料（盐、泡打粉、膨松剂、酥脆剂）与面粉充分混合均匀。
2. 鸡蛋打入水中充分打散起泡，加入食用油和盐，搅拌均匀。
3. 将液体材料一次性倒入干性材料中，用筷子采用"掺拌"手法（左右交替拌）进行混合，避免过度搅拌。
4. 盖上盖子醒面20分钟。
5. 在面板上抹油，将醒好的面团用手"揣面"（用拳头从上往下按）2-3分钟，然后放入冰箱冷藏至少6-8小时。
6. 冷藏后的面团取出，擀成约1厘米厚的长条形，切成宽2厘米的长条。
7. 用筷子蘸水在长条中间压一下，使两条面片粘合，然后用筷子在中间压一下。
8. 油温7成热时下锅，用筷子快速翻动，炸至金黄色捞出。

食品安全标准：如何辨别优质油条？

为了保障消费者的饮食安全，厦门市食品安全工作联合会发布了《煎炸油使用规范》，这是福建省内首份针对煎炸油使用的规范性文件。该标准从原料采购、使用过程、监测方法到废弃处理等多个环节进行了详细规定。

根据标准要求，餐饮单位在使用煎炸油时应注意以下几点：

1. 选择热稳定性好的食用油脂，如棕榈油、花生油、大豆油等。
2. 控制油温不超过180℃，并定期校正温控装置。
3. 煎炸前减少食物表面的水分，及时去除油中的食物残渣。
4. 每日监测在用油的酸价、极性组分等指标，确保符合GB2716标准要求。

标准还明确了三种需要及时弃用煎炸油的情况：

1. 检测到酸价超过5mg/g或极性组分超过27%。
2. 无法实施监测的，煎炸油使用超过3天或连续煎炸累计超过8小时。
3. 油色变暗、变稠、有刺鼻味道或出现不易消散的泡沫。

消费者选购建议

作为消费者，在选购油条时可以通过以下几点进行判断：

1. 观察油条的色泽：正常油条应呈金黄色，避免选购颜色异常白亮的产品。
2. 检查油条的结构：优质油条应具有均匀的气孔和网状结构，避免选购内部结构松散的产品。
3. 闻气味：优质油条应具有自然的麦香味，避免选购有刺鼻或异味的产品。
4. 询问商家：了解商家的煎炸油使用和更换频率，选择信誉良好的商家。

油条作为中国传统早餐的重要组成部分，其安全和健康问题不容忽视。通过科学的制作方法和严格的食品安全标准，我们完全可以在享受美味的同时，保障自己和家人的健康。让我们共同努力，抵制不安全的食品制作方法，选择健康、安全的美食。