蒜香小排的家常做法大揭秘！

蒜香小排的家常做法大揭秘！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J7KE870G05359IL8.html

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https://www.163.com/dy/article/ISMVPETE05566VN8.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107287584/

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https://www.9game.cn/nishuihan1/9562104.html

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蒜香小排作为一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单易学。只需准备肋排、蒜头、葱姜等原料，按照简单的步骤就能轻松做出一盘色香味俱全的蒜香小排。快来分享你的烹饪心得吧，看看谁的做法最地道！

在开始烹饪之前，选购优质的排骨是关键。排骨主要分为前排和后排两种：

• 前排：靠近猪脖子位置的6-7对排骨，形状不规则，骨头细长，富含软骨和脆骨，肉质鲜嫩，适合炖汤和红烧。

• 后排：猪后部的8对排骨，呈一字型，骨头较大，肉质较柴，适合做重口味的菜，如椒盐排骨和蒜香排骨。

选购时可以通过颜色和形状来判断：前排颜色较深，后排颜色较浅；前排形状不规则，后排呈一字型。建议选择肉质鲜嫩、颜色鲜艳的排骨，好的排骨应该是粉红色，肉质饱满且略带一层白色油脂。

红烧蒜香排骨

食材：

• 排骨 500克
• 大蒜 5瓣
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 冰糖 15克
• 姜 3片
• 盐 适量
• 水 适量
• 白芝麻 少许

步骤：

1. 排骨洗净，用厨房纸吸干水分，切成小块。
2. 大蒜去皮，姜切片备用。
3. 锅中倒油，放入蒜瓣中小火煎至金黄后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入排骨和姜片，转大火炒干水分至排骨微焦。
5. 加入生抽、老抽、冰糖翻匀。
6. 倒入没过排骨的水，加盖小火炖50分钟至汤汁减少，排骨软烂。
7. 加盐调味，倒入煎好的蒜粒翻炒均匀，转中小火收汁。
8. 出锅前撒上白芝麻装饰。

蒜香炸小排

食材：

• 排骨 500克
• 大蒜 2头
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 适量
• 姜 适量
• 白芝麻 适量

步骤：

1. 排骨洗净沥干，大蒜去皮备用。
2. 大蒜和姜先下油锅炒香，再加入排骨翻炒至两面金黄。
3. 加入生抽、老抽、糖翻匀，加水没过排骨，小火煮50分钟。
4. 半小时后开盖，翻拌防止粘锅，待汤汁收浓后出锅，撒上白芝麻即可。

藤椒口味蒜香排骨

食材：

• 排骨 500克
• 藤椒油 适量
• 大蒜 5瓣
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 适量
• 姜 3片
• 盐 适量
• 水 适量
• 白芝麻 少许

步骤：

1. 排骨洗净，用厨房纸吸干水分，切成小块。
2. 大蒜去皮，姜切片备用。
3. 锅中倒油，放入蒜瓣中小火煎至金黄后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入排骨和姜片，转大火炒干水分至排骨微焦。
5. 加入生抽、老抽、糖翻匀。
6. 倒入没过排骨的水，加盖小火炖50分钟至汤汁减少，排骨软烂。
7. 加盐调味，倒入煎好的蒜粒翻炒均匀，转中小火收汁。
8. 出锅前撒上白芝麻装饰，淋上藤椒油即可。

1. 排骨容易柴怎么办？

• 选择后排时要注意，由于肉质较柴，需要通过腌制和调味来改善口感。建议充分腌制1-2小时，使用嫩肉粉或啤酒腌制也能帮助肉质变嫩。

2. 如何避免排骨粘锅？

• 炒制时要保持大火快炒，避免小火慢煎。如果发现有粘锅现象，可以适量加水，用铲子轻轻松动排骨。

3. 排骨汤汁太稠怎么办？

• 如果发现汤汁过于浓稠，可以适量加水稀释。同时要注意火候，避免过度收汁导致口感变差。

4. 如何让排骨更入味？

• 腌制时要充分按摩排骨，让调料充分渗透。烹饪时可以先用高压锅快速炖煮，再进行后续烹饪，这样既能保持肉质鲜嫩，又能使味道更加浓郁。

蒜香小排的美味秘诀在于排骨的选购、腌制和烹饪技巧。无论是传统的红烧还是创新的藤椒口味，都能让这道菜焕发出独特的魅力。快去试试吧，相信你一定能做出令人垂涎的蒜香小排！