马齿苋：天然抗生素的秘密武器！

马齿苋：天然抗生素的秘密武器！

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网易

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来源

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马齿苋，这种在田间地头随处可见的野菜，近年来因其独特的营养价值和药用价值而备受关注。它不仅是一种美味的食材，更被誉为“天然抗生素”，在养生保健方面发挥着重要作用。

马齿苋具有显著的抗菌消炎作用，对多种致病菌有抑制效果。现代药理研究证实，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌等致病菌有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的杀灭作用更强，因此被誉为“天然抗生素”。

除了抗菌作用，马齿苋还具有清热解毒、凉血止血的功效。它常用于治疗热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等症状。《滇南本草》记载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。《本草纲目》也提到：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。

马齿苋的营养价值主要体现在两个方面。首先，它是一种深色蔬菜，富含抗氧化植物化合物，如花青素、番茄红素、胡萝卜素类，这些化合物可以保护细胞，预防、延缓衰老。其次，马齿苋的ω-3脂肪酸含量很高，是所有被检测的蔬菜中含量最丰富的。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

此外，马齿苋还含有丰富的钙、磷、铁，以及苹果酸、葡萄酸，维生素E、维生素B等营养物质。其中维生素E的含量是菠菜的6倍多，能有效抗衰老；还含有高浓度的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，可以降低血糖浓度、保持血糖稳定。

1. 降三高：马齿苋富含Ω-3脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，帮助降三高，保护血管健康。
2. 护肝：促进脂肪分解，减轻肝脏负担，增强肝脏功能。
3. 改善便秘：膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，帮助排毒。
4. 美容养颜：抗氧化成分清除自由基，延缓衰老，同时补充维生素C和胡萝卜素，改善皮肤状态。

马齿苋的食用方法多样，可以凉拌、热炒、煮粥、烙饼、包饺子，或者晒干用盐腌制后当咸菜食用。

1. 凉拌马齿苋：将马齿苋去根、去老茎，用清水洗净备用。锅中放清水烧开后迅速焯透捞出，切成小段。用麻油、盐、酱油和蒜泥拌着吃，味美爽口。

2. 马齿菜鸡蛋煎饼：把马齿菜洗净切碎，加入面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均匀，调成面糊（最好调成流质状态，摊出来的饼才软）。平底锅烧热后放入油，油热后放入面糊，成型后翻面，用中小火煎至两面焦黄即可出锅。

3. 马齿苋饺子：将马齿苋洗净，去掉老根和老叶，焯水后沥干水分，切成碎末状。同时准备好猪肉馅、鸡蛋、葱姜末等调料，调制饺子馅。将马齿苋馅和猪肉馅按照个人口味混合，包成饺子煮熟即可食用。

4. 马齿苋炖肉：将马齿苋洗净，去掉老根和老叶，焯水后沥干水分备用。将猪肉切成块状，用开水焯烫一下去血水。将猪肉放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，炖煮至肉烂汤浓。再将马齿苋加入锅中，炖煮5-10分钟即可食用。

5. 蒜蓉马齿苋：将马齿苋洗净，去掉老根和老叶，切成段状备用。将蒜蓉、姜末、红辣椒丝用热油爆香后加入马齿苋中，再加入适量的盐、鸡精、酱油，翻炒均匀即可食用。

虽然马齿苋功效多样，但并非人人适用：

1. 孕妇禁食：马齿苋具有促进子宫收缩的作用，孕妇食用可能会引发流产。
2. 脾胃虚寒者慎用：马齿苋性寒，脾胃虚寒者食用可能会加重病情，引起腹泻。
3. 低血糖患者不宜食用：马齿苋具有降血糖功效，低血糖患者食用可能会导致血糖过低。
4. 正在服用中药的人需注意配伍禁忌：马齿苋与鳖甲等中药存在配伍禁忌，可能会对身体造成伤害。

马齿苋是一种兼具药用和食用价值的植物，合理利用可以为健康带来诸多益处。但使用时应根据个人体质和需求谨慎选择，遵循医嘱，适量食用。